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【追根朔源】

普洱茶的定義和歸類之所以難以明確和弄懂，成為爭(zhēng)議話題，有幾個(gè)原因造成:

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歷史上，云南茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的，無論曬青、烘青、炒青、蒸青等工藝加工的，甚至澇青茶、竹筒茶、腌茶以及后來的滇紅等，在外人眼中，都叫普洱茶，它是一個(gè)廣義的統(tǒng)稱概念。因?yàn)閺钠斩诘募⒌亓魍ǔ鋈サ挠绊戄^大，所以叫普洱茶。換個(gè)地點(diǎn)，如果叫滇茶，叫銀生茶或車?yán)锊?、大理茶、昆明茶也一樣成立，都是云南茶的一種統(tǒng)稱。

當(dāng)然，這一論斷又會(huì)引發(fā)兩個(gè)問題:

1、是否必須是大葉種

2、是否必須是曬青工藝。

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前一問題只需看下倚邦小葉種的曼松貢茶記裁便可解釋。后一問題，由于云南歷史上地處邊陲，山高皇帝遠(yuǎn)，內(nèi)地先進(jìn)的中原文化遲遲難以滲透?jìng)鞑?，所以云南各地制茶工藝普遍落后，大多釆用較原始簡(jiǎn)單的曬青工藝，后來先進(jìn)工藝逐浙傳入，一些地方也用了炒青、烘青、蒸青等加工工藝，但最初用的還是曬青，后期其它工藝是從借鑒改變到穩(wěn)定成熟。

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云南歷史上的一些名優(yōu)綠茶，如翠華茶、感通茶等莫不如此。

不信?

現(xiàn)在市場(chǎng)上還可以見到袋裝的烘青馬鄧茶，袋上赫然寫的便是“普洱茶”三個(gè)大字。

現(xiàn)代普洱茶則因?yàn)橐脘锥压に嚢l(fā)明了熟茶，由此也有了生茶，普洱茶的定義進(jìn)行了細(xì)化，由廣義的“云南茶”轉(zhuǎn)變?yōu)榇笕~種、哂青工藝和后發(fā)酵的狹義普洱茶。

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故提到普洱茶便先要講古代和現(xiàn)代兩個(gè)前提，同時(shí)兼顧廣義和狹義兩個(gè)定義，不能用古代的定義來理解現(xiàn)代普洱茶，也不套用現(xiàn)代的定義去闡述古代的普洱茶。