大伙兒普遍覺得，這茶葉得泡出顏色，喝起來才順嘴兒，才不浪費(fèi)里面的營養(yǎng)物質(zhì)。真相是否如此呢？還得用數(shù)據(jù)來說話。我們委托青島大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)中心的馬兆立老師幫我們做了個(gè)檢測。以鐵觀音為樣本，用電子天平準(zhǔn)確稱量茶葉八克，倒入用沸騰的蒸餾水。對沖泡20秒、40秒、60秒和80秒的茶湯分別取樣，用分光光度計(jì)來測量溶液的析光度，進(jìn)而確定其中茶多酚、氨基酸和維生素C這三種主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量。

也就是說，如果要想充分吸收這種鐵觀音樣品茶葉里的營養(yǎng)成分，沖泡六十秒左右是最好的時(shí)間。另外，馬老師還檢測出，用100攝氏度的沸水沖泡，茶葉析出的營養(yǎng)物質(zhì)最多。隨著沖泡次數(shù)的增多，茶水中的營養(yǎng)成分也越來越少，第六泡之后，這些茶水的營養(yǎng)成分就跟白開水沒什么差別了。不過，沖泡時(shí)間這么短，這茶水的味道也就淡了許多，豈不是不能充分享受茶葉的香味兒？咱還是來聽聽茶葉專家的說法吧。

專家告訴我們，之前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果只適用于當(dāng)時(shí)取樣的那一種鐵觀音茶，不同的茶葉沖泡方式都不盡相同。就算都是鐵觀音茶，也會因?yàn)橘|(zhì)量有好有壞而測得不同的數(shù)據(jù)。但總體來說，沖泡時(shí)間都不宜過長，第一泡以30-60秒為宜，以后的每一泡順次延遲10秒到20秒。掌握好這一技巧，才能達(dá)到一杯茶中色香味行氣的完美結(jié)合。一種茶葉都適合什么樣的人喝，那是非常有講究的。像現(xiàn)在這大冷天兒的，就最好不要飲用偏涼性的綠茶，不光會越喝越冷，還有可能傷胃呢。另外，這個(gè)時(shí)節(jié)所有的茶類都要用95攝氏度以上的高水溫沖泡，趁熱飲用。