普洱茶的特殊之處，在于它的年份與歷史痕跡。普洱茶無(wú)需特殊技巧整理茶品（如烘焙），年份與價(jià)值有間接關(guān)系；而越陳越香多數(shù)茶人已經(jīng)能體會(huì)，能在茶品上留下歷史 見證，是其它茶品無(wú)法做到的。而這一點(diǎn)正式辨識(shí)普洱茶年份的一個(gè)重要關(guān)鍵。

1、外包紙質(zhì)與印刷

盡管科技日新月異，每一年代的紙張與印色卻 無(wú)可取代。加上紙張與印色經(jīng)歷時(shí)間的風(fēng)化，其 特殊性更加無(wú)法仿冒 。

2、內(nèi)飛紙質(zhì)與印刷

與外包紙質(zhì)與印刷相同，但更加特殊的是內(nèi)飛鑲嵌在茶品內(nèi)，在 一般情形下不能抽換，這也成為辨識(shí)的主要條件之一。

3、模具

石模、鐵模、木模等等，在每一個(gè)年代都有其特殊外觀與制程，對(duì)茶品陳化也深具影響。此亦為辨識(shí)輔助條件。

4、茶菁使用與 拼配

每一年代因時(shí)代背景不同，會(huì)使用不同茶區(qū)茶菁與拼配手法，與 壓制模具綜合判斷，亦可做辨識(shí)的輔助條件。

5、茶菁外觀

經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化，在一定范圍內(nèi)，茶菁外觀在不同階段會(huì)有不同的轉(zhuǎn)變，比如色澤、光澤、松緊度，以及觸感。此為重要主觀條件。

6、茶菁香氣

相同的，不同的 茶種茶區(qū)茶菁與年份陳化，會(huì)有不同的茶菁香氣。此亦為重要主觀條件。

7、湯色

在了解生熟茶與入倉(cāng)茶的辨識(shí)后，湯色的色澤、光澤、透亮度等等亦是辨識(shí)的輔助條件。

8、葉底

從葉底可以觀察茶區(qū)茶種、制程、倉(cāng)儲(chǔ)，甚至茶質(zhì)優(yōu)劣多少都能做初步判斷，加以綜合即可判斷陳化速度。此為重要經(jīng)驗(yàn)法則。

9、倉(cāng)儲(chǔ)

從原件、筒身、外裝紙外觀，與茶干顏色、湯色、葉底、香味等等，可辨識(shí)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境后來(lái)推測(cè)年份。比如廣東、廣西倉(cāng)儲(chǔ)均在1996年后才出現(xiàn)。將 茶品在兩廣倉(cāng)儲(chǔ)后一段時(shí)間，才改放香港倉(cāng)儲(chǔ)的這樣手法，則是2001年以后才出現(xiàn)。2001年以后香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)大量消失，完整傳統(tǒng)香港倉(cāng)儲(chǔ)多為2001年以前茶品。

以上是從視角上初步判斷。茶，還是要品了之后才能了解。從香氣在口腔中的位置與留存度、轉(zhuǎn)化方向，加上回甘與韻味的部分情形、層次感，可以判斷出茶品的產(chǎn)區(qū)茶種，以及儲(chǔ)存環(huán)境。但因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)影響陳化甚劇，如果是入倉(cāng)茶，在年份判斷的誤差值會(huì)偏高。

單獨(dú)一個(gè)或幾個(gè)角度觀點(diǎn)與依據(jù)，都無(wú)法 準(zhǔn)確評(píng)斷茶品整體概況，只從 視角或單純茶品都很難作出正確判斷。

對(duì)茶品年份及產(chǎn)區(qū)的判斷需要時(shí)間與經(jīng)驗(yàn)積累，更需要天賦與堅(jiān)持。以絕大多數(shù)的消費(fèi)者并不需要了解這么多，終究喝茶是消費(fèi)、是消遣。只有茶商因?yàn)閷?duì)消費(fèi)必須有所交代，不止對(duì)年份、茶區(qū) 要有所了解，制程、產(chǎn)方、儲(chǔ)存環(huán)境等等茶品信息都應(yīng)該跟消費(fèi)者明確交代清楚。

節(jié)選自《經(jīng)典普洱茶》

云南普洱茶網(wǎng)整理