當(dāng)我們第一次認(rèn)識(shí)普洱的時(shí)候，更多的人并非從老茶開(kāi)始，而是從新茶入門(mén)，而從老茶開(kāi)始走入普洱世界的人，是相當(dāng)幸運(yùn)的。從新茶入門(mén)，尤其是普洱茶炒作滿(mǎn)天飛的那個(gè)年代，品牌、山頭、古樹(shù)、年份、倉(cāng)儲(chǔ)，各種各樣的概念，令人眼花繚亂，也許還沒(méi)觸及普洱核心（陳化之后），就已經(jīng)傷痕累累，這時(shí)候，有的人中道放棄，有的人還在苦苦追求。從老茶入門(mén)，則在潮頭浪尖跌宕揚(yáng)帆，難以主宰航向，老茶是越喝越少，老茶掌握在極少數(shù)人手里！而筆者，似乎在這二者之外，在此之間尋尋覓覓，浴火重生。

眾說(shuō)紛紜的普洱，專(zhuān)家也林立，忽悠也大師。說(shuō)到底，普洱的魅力，在于它變幻莫測(cè)。山頭原料的變化，工藝流程的變化，口感取向的變化，陳放倉(cāng)儲(chǔ)的變化，價(jià)格起落的變化，等等，等等，導(dǎo)致普洱的標(biāo)準(zhǔn)的模糊，普洱，是什么？

從鳳慶香竹箐茶母可以知道，云南種茶的歷史，不少于3200年。而漢代，也就是2000年前，大興種茶，從云南的那些古樹(shù)茶可以找到鐵的證據(jù)。提老祖宗的歷史，為了說(shuō)明一點(diǎn)問(wèn)題：普洱茶，不能割斷歷史。順著這個(gè)觀點(diǎn)朝前看，換句話(huà)說(shuō)，普洱茶的近代史，也就是老茶的歷史。那么這時(shí)候我們眼前或意識(shí)里就會(huì)浮現(xiàn)這些字眼：古董級(jí)茶（茶膏、班禪緊茶……）、號(hào)級(jí)茶（宋聘……）、印級(jí)茶（紅印……）等。那是不是這些老茶就是普洱真味了呢？筆者的觀點(diǎn)是：未必，未必“未必”。我們是否可以從爭(zhēng)議較多的工藝、口感、倉(cāng)儲(chǔ)三個(gè)主要因子入手，尋求普洱真味？這樣的提法，也許是冒天下之大不韙。普洱茶，豎子勿胡說(shuō)八道。然而筆者堅(jiān)信，普洱茶的工藝流程，口感取向和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境是直接導(dǎo)致普洱引起的變化的主要原因。

一、工藝流程

工藝流程，不僅是做茶的工藝技術(shù)要求，而且廣義關(guān)聯(lián)哪種茶適合做普洱，當(dāng)然就涵蓋了具體的產(chǎn)地。

從上世紀(jì)六十年代末期開(kāi)始，老一輩的普洱茶人，創(chuàng)造性地將普洱的歷史改寫(xiě)，拓寬了普洱的空間，塑造了普洱的新形象：配方茶出現(xiàn)。然而，配方茶的出現(xiàn)并不是對(duì)傳統(tǒng)普洱的顛覆，而是繼承和發(fā)揚(yáng)。反過(guò)來(lái)說(shuō)，不是所有的創(chuàng)新都是科學(xué)的，或說(shuō)，不是所有的創(chuàng)新都可以經(jīng)得住時(shí)間的鞭笞侵蝕，成為經(jīng)典?，F(xiàn)代普洱的渥堆工藝，卻成了劃時(shí)代的一筆。考察工藝流程方面都有那些具體的因素：