新南海古法制茶熟茶標(biāo)準(zhǔn)
要做出高品質(zhì)的普洱茶，毛茶初制是關(guān)鍵。“古法制茶系統(tǒng)整理者”呂宣翰先生于幾年前提出了“新南海古法制茶”理念，就是想從初制環(huán)節(jié)入手來整體提升毛茶品質(zhì)。之所以叫“新南?！?，是因為其設(shè)在南糯山的QS廠叫南海茶廠，其想在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行系統(tǒng)性創(chuàng)新，因此打出了“新南海古法制茶”之旗號。
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重揉使細(xì)胞破壁，茶汁溢出，在微生物作用下促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化；
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南海茶廠不選手工泡條茶，因為其揉捻過輕，在發(fā)酵過程中損耗大，也出不了滋味。
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2、發(fā)酵：
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?。?）檢測毛茶水分和茶體緊結(jié)度而分兩次潮水。第一次潮水，可能只是淺表吸附，第二次能均勻受水。
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?。?）用棚做溫室效應(yīng)
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仿效種蔬菜的塑料大棚高溫高濕的原理，在鐵皮瓦或石棉瓦房內(nèi)用棚搭一個小的空間，里面放置木箱進(jìn)行發(fā)酵，解決了小堆發(fā)酵溫度難起問題。其特點(diǎn)與優(yōu)勢在于：
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首先，起溫度；
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其次，不落地，干凈，無堆味；
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再次，解決小堆發(fā)不均勻，發(fā)不熟的問題。
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3、手工解塊：
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機(jī)器解塊茶葉容易破碎，采用手工解塊的優(yōu)點(diǎn)：
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（1）保持完整性；
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?。?）降低損耗。
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4、再次裝箱發(fā)酵
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此時濕度不能增加，要降低，打開小空間的門，與外空間透氣，框里的蓋布要換（因第一次發(fā)酵的微生物會沾在上面，所以要換新蓋布，否則會影響透氣）。整個流程當(dāng)中，不要接觸水泥地，全程不落地。
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5、起堆
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手工發(fā)酵箱發(fā)酵，要翻堆7—8次。前期，每隔7—8天翻一次，后期每隔三四天翻一次，發(fā)酵60多天起堆。翻堆比傳統(tǒng)的多四到五次，傳統(tǒng)的翻四次。
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發(fā)酵得比較生，可以不潮水，直接用石模壓。傳統(tǒng)的用機(jī)器壓，才壓得緊。由于全程不落地，沒有土腥味，傳統(tǒng)的要放三年之后土腥味才能去除。
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6、壓制
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發(fā)酵之前勻堆拼配，解塊之后二次勻堆。出堆要過靜電去雜質(zhì)。不分級，一口料，不潮水壓制。
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出堆后，測水分到10—13%就可以不潮水壓制。不潮水保持原味原湯原香。傳統(tǒng)的潮水壓制存在弊端：潮水會使已經(jīng)變干的茶葉再度變濕，茶汁溢出，做出來的茶喝起來有水味、腥味。
相關(guān)熱詞：南海
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喝茶的終點(diǎn)是普洱茶，喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。
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