青味是自然界植物所具有的正常味道，但是在茶葉界是比較忌諱的一個味道。到別人家蹭茶喝，你可以說茶有“清香”，但不能說茶有“青味”。

青味不等于清香

茶葉有青味，往往是制茶過程中的工序環(huán)節(jié)不到位：萎凋不透、走水不到位、殺青溫度不夠，殺青后攤晾不足。

而清香是中很好聞的香氣，清新素雅，嬌嫩綿軟。新烏龍茶、白茶中出現(xiàn)得較多。

這種香氣是清幽的，芬芳的，是陽春三月，草長鶯飛，馬兒飛奔在草原，沐風(fēng)而游，俯仰之間，呼吸中的那股令人愉悅的味道。

青不帶甜，而清一定帶甜

在六大茶類中，“看茶做茶，看青做青”是關(guān)鍵。多酚氧化酶一般在85度以上會大部分鈍化失活。所以殺青溫度在85度以上都可算熟。

拿烏龍茶來說，殺青不足，其青味為表現(xiàn)為：粗澀青，青而不爽。而前面制程完美的茶青，茶青足透的茶，是不會有青味的。“殺”至九成熟，是青帶鮮甜。

這兩者區(qū)別還是蠻大的，茶友們在品鑒過程中，要認(rèn)清這兩者。（作者：茶一盞，來源：茶香記生活家）

本博客屬個人所有，且本站所有的博文均基于署名 – 非商業(yè)性使用 – 禁止演繹 4.0 國際協(xié)議發(fā)布，轉(zhuǎn)載時請注明原文出處。