綠葉紅鑲邊主要指的是烏龍茶，烏龍茶的搖青工序是形成綠葉紅鑲邊特點(diǎn)的關(guān)鍵因素，即將萎凋過的茶葉進(jìn)行4~5次的搖青加工，過程中葉子不斷碰撞顛簸，葉緣細(xì)胞部分組織受到一定程度損傷，從而促使多酚類化合物氧化，產(chǎn)生有色物質(zhì)，從而形成了獨(dú)有的綠葉紅鑲邊紋路。

烏龍茶，也叫做青茶、半發(fā)酵茶。它的制作工藝非常復(fù)雜，分為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙幾個步驟，其中搖青是烏龍茶形成“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象的最重要一步。

萎凋

分為日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩個大類。日光萎凋又叫曬青，目的是讓鮮葉了的部分水分揮發(fā)出來，讓葉內(nèi)物質(zhì)進(jìn)行適度轉(zhuǎn)化，從而達(dá)到適宜的發(fā)酵程度;室內(nèi)萎凋又叫做涼青，是指讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋的一種方法，也是烏龍茶萎凋中較常見的一種方法。

搖青

是烏龍茶中做青的關(guān)鍵，也是烏龍茶綠葉紅鑲邊工藝中的最關(guān)鍵一步。將萎凋過的茶葉進(jìn)行大約4至5次的搖青加工，過程中葉子不斷碰撞顛簸，葉緣細(xì)胞部分組織受到一定程度損傷，從而促使多酚類化合物氧化，產(chǎn)生有色物質(zhì)，從外觀上看就像鍍上了紅邊，形成烏龍茶葉底獨(dú)有的“綠葉紅鑲邊”紋路。

搖青同時也促進(jìn)芳香化合物的形成，散發(fā)出烏龍茶特有的芬芳。

炒青

用制茶專用的炒青機(jī)破壞茶葉中的茶酵素，以達(dá)到防止葉子繼續(xù)變紅的目的，同時進(jìn)一步消退茶葉中的青澀味道，突出烏龍茶的茶香。

揉捻

這是烏龍茶綠葉紅鑲邊工藝中的造型步驟，即把茶葉制做成球形或者條索形，在芳香撲鼻的同時，用超高的顏值驚嘆茶葉愛好者。

烘焙

即干燥，是烏龍茶制作工藝的最后一步，作用是去除茶葉中多余的水分和苦澀味，焙至茶梗手輕折即斷，散發(fā)出純凈的茶香。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

(本文來源昵茶網(wǎng))

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