懂過(guò)古茶樹(shù)一般都是選擇自然放養(yǎng)的。古茶樹(shù)都漫天星的點(diǎn)綴在懂過(guò)以外寨的山坡上，沒(méi)有人幫森林的樹(shù)木或路邊的野草施肥，它們還是生生不息地生長(zhǎng)。

而田間的蔬菜，之所以不施肥就長(zhǎng)得不好，是因?yàn)樗鼈儽蝗诉^(guò)度照顧，失去自己從土地尋找生存下去的養(yǎng)分的能力。

懂過(guò)古樹(shù)茶以口腔爽朗，滋味明亮，氣足韻長(zhǎng)見(jiàn)長(zhǎng)，當(dāng)然與它的地理和制作工藝分不開(kāi)的。

原始森林是天然的隔污墻

懂過(guò)村坐落在邦馬大雪山斜伸出的一條小山脈上，懂過(guò)村與勐庫(kù)其它西半山的寨子不一樣，雖然地處西半山，其面對(duì)的卻是大戶賽和邦馬大雪山，在勐庫(kù)壩子中看不到懂過(guò)，在東半山的壩糯、那蕉也見(jiàn)不到懂過(guò)，兩條大河阻隔著懂過(guò)，五六層山峰遮擋著懂過(guò)?？梢哉f(shuō)懂過(guò)的位置如同是西半山中生出的小東半山。

都說(shuō)東半山茶樹(shù)迎日出，大都有欣欣向榮之姿，俊秀之貌，而茶葉更有陽(yáng)剛之美，爽朗怡人，苦重而澀清，茶質(zhì)醇厚，香氣高銳。

相對(duì)而言，西半山的茶則是陰柔之美了，澀較重而顯苦，但是澀不掛舌，苦不叮嘴，回甘柔轉(zhuǎn)醇潤(rùn)，回味綿長(zhǎng)，余韻無(wú)盡。

此言不虛，懂過(guò)茶，既有東半山的陽(yáng)剛之態(tài)，又有西半山的陰柔之美，可謂是東西合璧了！在勐庫(kù)茶中自成一派，這恐怕是由于其得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件造成的吧！

古樹(shù)鮮葉的攤曬

清晨采摘回來(lái)的古樹(shù)鮮葉，要攤晾在篾席上，接觸新鮮空氣，但是時(shí)間不要太長(zhǎng)，既要保證鮮葉的嫩度，又要避免鮮葉發(fā)紅！

溫度對(duì)鮮葉的殺青是非常重要

溫度對(duì)鮮葉的殺青是非常重要的，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響鮮葉的走向，在農(nóng)村沒(méi)有專業(yè)的溫度計(jì)，都是憑借經(jīng)驗(yàn)來(lái)感覺(jué)的。

將適量的鮮葉倒入鍋內(nèi)，帶上手套，手套不能有異味，開(kāi)始循環(huán)動(dòng)作：翻、挑、壓，這是今天的第一鍋茶，因此殺青時(shí)間大約半個(gè)小時(shí)！

翻：拇指與四指分開(kāi)，四指并攏，雙手搭配，插入鍋內(nèi)，輕輕翻起！

挑：將手中茶葉挑起，高度不能太高，香氣容易散去；也不能太低，香氣揮發(fā)不出來(lái)，因此非常注意！

壓：注意按壓的力度，太重容易殺死鮮葉，太輕容易造成殺青不足！

殺青快要完成，鮮葉脫水三分之一，如果不減小火力，容易殺青過(guò)度！

這個(gè)時(shí)候，只有鍋的余溫，整理?xiàng)l索，讓條索勻整，然后出鍋。

曬青

初試

今年新制的第一鍋古樹(shù)茶，果真純正懂過(guò)古樹(shù)茶的滋味，入口飽滿，口腔清新爽朗，茶香沉穩(wěn)悠揚(yáng)，茶氣內(nèi)斂，茶韻綿長(zhǎng)。

二十泡后，攤開(kāi)葉底，葉脈清晰，葉張完整，油潤(rùn)有光，鮮活靈動(dòng)。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121

喝茶的終點(diǎn)是普洱茶，喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財(cái)創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹(shù)茶等高端產(chǎn)品，堅(jiān)持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。