穿衣需謹(jǐn)慎，采茶需小心

說(shuō)說(shuō)《茶經(jīng)》，現(xiàn)在茶葉都有運(yùn)用微波殺青智能控制的了，我們就別老抱著祖宗的大腿不放，眼界總是放在遠(yuǎn)古農(nóng)耕時(shí)代。《茶經(jīng)》是唐代的經(jīng)典，是我們的驕傲，值得借鑒發(fā)揚(yáng)光大。

但不是我們這個(gè)時(shí)代的圣經(jīng)，畢竟那個(gè)年代地域、茶種、茶類、環(huán)境、人文……等等，與現(xiàn)在相距甚遠(yuǎn)。比如，那個(gè)土、那個(gè)水、那個(gè)喝茶的學(xué)說(shuō)都不合時(shí)宜啦。我們要繼承和發(fā)揚(yáng)的是精髓不是落后，茶的非遺是讓我們記住先人的精神，展現(xiàn)文化延續(xù)過(guò)程，不是復(fù)制傳統(tǒng)生產(chǎn)；運(yùn)用現(xiàn)代科技是讓我們更好地發(fā)揮傳統(tǒng)精髓。

幾天前看到有文章說(shuō)普洱茶有茶蟲(chóng)是好茶的表現(xiàn)，并把蟲(chóng)屎茶的東西搬來(lái)說(shuō)教。膽真大！你的蟲(chóng)是化香夜娥和米黑蟲(chóng)嗎？你的蟲(chóng)吃鮮葉嗎？你炮制了嗎？喝這樣的茶你不怕過(guò)敏？茶葉都這么多坑，這些特種茶不知道會(huì)有多少毒？

記得老前兒，粗糧多吃細(xì)糧少吃，肉用肉票，就是如此，雖然雞肉燉土豆見(jiàn)不到多少雞肉，雞頭雞腚尖也是不招待見(jiàn)?，F(xiàn)在這些東西卻成了寶貝，比雞肉都貴。說(shuō)真的，如今烤得真是很好吃，但的確沒(méi)有雞肉有營(yíng)養(yǎng)，而且吃多了存在風(fēng)險(xiǎn)隱患，雞頭重金屬問(wèn)題，雞腚尖的油脂淋巴問(wèn)題。

老鐵壺、銀壺，只是傳說(shuō)利于水質(zhì)而已，現(xiàn)在你要的好水有都是，比百歲山好的有，農(nóng)夫山泉也不錯(cuò)，娃哈哈純凈水也不賴……，智能控溫電水壺、保溫桶都便宜得很，你再弄個(gè)白瓷蓋碗沖泡茶，不是更實(shí)用嗎？

存老茶，你先問(wèn)問(wèn)自己是隨波逐流，還是資本投入？你是否有存茶的環(huán)境和條件？要達(dá)到最佳品飲期多數(shù)都得10來(lái)年的，但這個(gè)首要條件是茶先天就好，其次工藝到位，再有就是保存的也要好。

個(gè)人保存茶說(shuō)起來(lái)容易但做起來(lái)不容易，就是不串味這一點(diǎn)，一般環(huán)境和條件的，十年要做到真不容易。更何況還得有一定的量的要求呢，你弄個(gè)半斤八兩、三餅五餅的根本就沒(méi)有意義，形成不了穩(wěn)定環(huán)境或優(yōu)勢(shì)菌群，幸運(yùn)的話有個(gè)提升，一般的話就是沒(méi)壞，不幸的話就是只得丟棄。

手工制出好茶需要多年經(jīng)驗(yàn)，水平不好的那做出來(lái)的茶更差。機(jī)器制茶則方便許多，智能化助力會(huì)更接近高級(jí)手工茶，而且色澤更好。所以，手工茶不應(yīng)該是茶商加價(jià)的理由，茶客也不應(yīng)該為手工茶多付費(fèi)，你要為品質(zhì)買(mǎi)單。
與此類似的還有“大師茶”，市場(chǎng)上所謂的大師茶也不過(guò)是大師參觀一下、指點(diǎn)一下，充其量是大師監(jiān)制而已。你得分清是大師親自做的還是大師的名，這個(gè)有著本質(zhì)的不同，這樣的茶不見(jiàn)得就好。

創(chuàng)新工藝的普洱茶對(duì)于喜歡喝生茶的茶客就是好選擇，它使得生茶變得易入口有層次更好喝，但后期轉(zhuǎn)化可能不好，這對(duì)于及時(shí)品飲者來(lái)說(shuō)無(wú)關(guān)大雅啊。這點(diǎn)我認(rèn)為對(duì)于古樹(shù)茶更重要，古樹(shù)茶的酚氨比和協(xié)調(diào)性要優(yōu)于臺(tái)地茶，讓他做出來(lái)更好喝才是硬道理，不要去陳放那么多年吧，10年后比臺(tái)地茶好多少?zèng)]有證據(jù)呀，弄砸了，這些價(jià)格不菲的茶就白瞎了。

傳統(tǒng)工藝的普洱茶，你要的是，你存茶、孫子喝，可能現(xiàn)在喝沒(méi)有那么入口好喝，后期不可預(yù)見(jiàn)，為保險(xiǎn)起見(jiàn)，傳統(tǒng)工藝對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)茶的人來(lái)說(shuō)是最好選擇。因?yàn)?003年開(kāi)始就已經(jīng)有部分茶企嘗試應(yīng)用各種新工藝，比如萎凋，低溫長(zhǎng)炒，輕揉，泡條，渥黃等等。

萎凋可以出花蜜香，出果香，苦澀味降低，做了萎凋工藝的“普洱茶”新茶很好喝，存儲(chǔ)3年、5年、8年、10年后有越陳越濃越香嗎?不知道的。就現(xiàn)在的種植情況，臺(tái)地茶的高酚低氨不協(xié)調(diào)難以改觀，新茶一定不好喝，那就存著醇化吧，反正存放合理，不會(huì)比現(xiàn)在難喝。

普洱茶原料急缺，很多廠家搶不到原料

一種非生活必需品，一個(gè)市場(chǎng)剛開(kāi)始成長(zhǎng)成熟的產(chǎn)品，遠(yuǎn)不可能一下子就做到奇貨可居的程度，個(gè)別廠家拿不到一定級(jí)別、一定產(chǎn)區(qū)的特殊茶的特優(yōu)原料實(shí)屬正常，但還不至于緊張到買(mǎi)不到原料。在經(jīng)濟(jì)富裕的時(shí)代，普洱茶不是一種無(wú)可替代的茶葉，因此也就不存在無(wú)貨可用的情況。

炒作原料奇缺無(wú)非是給自己的茶口漲價(jià)尋找更為充裕的理由，不可不當(dāng)回事，也不可太當(dāng)回事。

況且市面上的普洱茶樹(shù)種原料紛繁復(fù)雜，特別是一些連云南都沒(méi)去過(guò)的茶葉經(jīng)銷(xiāo)商，更是憑空捏造說(shuō)法，說(shuō)原料供應(yīng)不夠，給廣大茶友普及了錯(cuò)誤的市場(chǎng)信息，很多茶油估計(jì)現(xiàn)在還在坑里呢。

只要是普洱茶，就能越陳越香，越陳越值錢(qián)

這里可以分開(kāi)描述，對(duì)于越陳越香的說(shuō)法是片面的。就像一個(gè)人的鼎盛時(shí)期應(yīng)該是三十歲至五十歲之間，普洱茶也有一個(gè)峰值，一般存放了三十年的茶葉是香氣最迷人，口感最好的時(shí)期，過(guò)了三十年普洱茶的轉(zhuǎn)變空間就很小了，超過(guò)五十年的茶葉淡而無(wú)味了。

越陳越值錢(qián)的理論受諸多因素的影響，我們這里講重要的兩點(diǎn)，首先是倉(cāng)儲(chǔ)，好的倉(cāng)儲(chǔ)存放出來(lái)的茶葉才有好的價(jià)值；另外是原料，原料是影響普洱茶后期轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素，好的原料才能轉(zhuǎn)化出來(lái)好茶，價(jià)值才會(huì)體現(xiàn)出來(lái)。

存放越久的普洱茶具有越好的品質(zhì)，各種的老茶是保健養(yǎng)生的首選。有關(guān)專家認(rèn)為，超過(guò)40年的老茶，有效成分已經(jīng)消失殆盡。而現(xiàn)在市場(chǎng)上老茶滿天飛，30年、40年、70年、80年的老茶比比皆是。”可以說(shuō)市場(chǎng)上賣(mài)的老茶99%都是假茶。

“油鹽醬醋茶，普洱茶只是一種普通的民用品，現(xiàn)在留下來(lái)的老茶，當(dāng)初都是喝剩的東西，在戰(zhàn)亂和困難年代，誰(shuí)會(huì)有意識(shí)地精心呵護(hù)一餅茶葉呢？現(xiàn)在市場(chǎng)上存在很多這樣以次充好的普洱茶，甚至很多地區(qū)銷(xiāo)售的普洱茶是用報(bào)廢的綠茶、紅茶、烏龍茶來(lái)冒充的。”