當你要痛罵奸商賣假茶的時候，我勸你先冷靜一下！
茶桌上坐得久了，你時常會發(fā)現(xiàn)更多關(guān)于茶的“神秘現(xiàn)象”。
不過先別忙著扎心、懷疑人生、或者痛罵奸商，這些小細節(jié)，也有可能是一個關(guān)于好茶的故事。
1、 “我的茶杯端走時，居然黏住了桌子！你說！是不是他們在茶里加了糖！！”
真相：
茶湯面上浮現(xiàn)的一層白霧，一般是由于熱空氣和冷空氣在氣壓不同的情況下形成的。
只不過因為茶湯的密度較高，水蒸氣產(chǎn)生后還不能像快速融入純凈水一樣快速融入茶湯，而且茶湯顏色又較深，所以湯面一層白霧會看得非常清晰。
而白霧停留的時間長短，一般則與茶葉本身的內(nèi)含物質(zhì)高低有關(guān)，內(nèi)含物質(zhì)高的茶類，在沖泡時茶湯就會很稠，越稠的茶湯，霧氣在茶湯表面停留的時間就會較長。
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3、“茶葉上面看起來灰蒙蒙的、不那么油潤，好像蒙了一層白霜！是不是發(fā)霉了？”
▲ 外形灰綠略起白霜的六安瓜片
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而在需要長時間烘焙的茶葉中，比如說武夷巖茶，在新茶烘焙完成后，一些茶堿類物質(zhì)被析出，也會有掛霜的情況出現(xiàn)，但這種霜，一般出現(xiàn)在新茶里，而且往往會因為時間或者騰挪的原因，反而消失掉。
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還有一種，就是普洱茶上的白霜，這種往往跟其窖藏陳化的工藝、以及當?shù)氐臍夂颦h(huán)境有關(guān)。
普洱茶在茶葉加水發(fā)酵蒸壓后，其實發(fā)酵還沒有結(jié)束，陳化過程中，茶葉依然在和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，還在繼續(xù)發(fā)酵。像陳年的普洱茶，有時會略有點灰潤的霜，就是微生物繼續(xù)作用、發(fā)酵的結(jié)果。
但是“顏色太白”的霜，就有可能跟特殊的菌群和儲藏條件有關(guān)，至于茶葉本身有沒有問題，還能否飲用，這個就要具體情況具體分析。
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4、 “無獨有偶，那小青柑上的白霜呢？”
真相：
對于干凈豐富的茶泡沫，其實這是“茶皂素”引起的。茶皂素會因為水溶液震蕩時，產(chǎn)生持久性的、類似肥皂溶液一樣的泡沫。但含量極低，對滋味幾乎沒有影響。
而且茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用，因而可以減少腸道對食物中的脂肪的吸收，有減肥的作用。此外，在抗菌、抗炎方面，也有一定生理活性。
當然，如果是看起來不那么干凈舒服的泡沫，有可能是干茶中的雜質(zhì)、或是碎茶末太多造成的。
6、“什么鬼！我的紅茶放了一會兒居然變渾了，還有沉淀物！”
真相：
仔細觀察一片茶葉牙尖，上面可能就覆蓋著很多細小的茸毛，這叫“茶毫”。
一般而言，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就會越多。所以，茶毫的多少也可以作為茶葉嫩度的一個指標。很多名茶，如毛尖茶、白毫銀針之類，都會要求有茶毫。
而且根據(jù)茶葉工藝的不同，也會有“金毫”（比如工夫紅茶）、“銀毫”（白茶類）的顏色之分。
它是茶湯中含有豐富氨基酸的體現(xiàn)，而且會增進茶湯的香氣滋味。所以，不要怕，放心喝吧。
8、 “驚！長了金色霉點的茶還敢賣高價！”
真相：
呃……你這個是真的發(fā)霉了……
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