春 茶

首先我們來(lái)看春茶有什么特點(diǎn)，當(dāng)然這里春茶指的就是頭春茶。

三大產(chǎn)區(qū)又有各自的特性，比如，臨滄產(chǎn)區(qū)的大多數(shù)有馬蹄，而版納產(chǎn)區(qū)的馬蹄就較少，這是為何？主要是茶農(nóng)采摘習(xí)慣（方式）不同所導(dǎo)致的。因?yàn)榘婕{產(chǎn)區(qū)的茶發(fā)芽時(shí)間比臨滄產(chǎn)區(qū)的要早一些，采摘的時(shí)間又相差不太大，而且版納產(chǎn)區(qū)的雨水較多，氣溫較高，從緯度上來(lái)看更靠南一些，茶葉的生長(zhǎng)速度就會(huì)更快一些，到采摘的時(shí)候茶發(fā)出的長(zhǎng)度也就比臨滄產(chǎn)區(qū)的稍長(zhǎng)。因此，當(dāng)茶農(nóng)采摘的時(shí)候多半就用手指甲去掐斷茶梗，所以基本上很少有馬蹄。

夏茶的葉片面積比較大，比春茶大許多，而且葉片薄、韌性差、芽頭少、對(duì)夾葉多。這里解釋一下什么是對(duì)夾葉，它多產(chǎn)于夏茶，就是第一葉和第二葉之間沒(méi)有茶芽，或者是茶芽很少，我們稱之為對(duì)夾葉。如果你的茶葉中對(duì)夾葉比較多，那么基本上可以肯定是夏茶了。這是普遍現(xiàn)象，但也有特例，野生古樹(shù)茶和半野生古樹(shù)茶春茶的茶芽也很少，有的干脆就沒(méi)有，比如說(shuō)本山茶和二嘎子茶。還有一些樹(shù)齡比較大的古樹(shù)茶茶芽也比較少，芽頭也比較小，這就需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)來(lái)作判斷了，這里不做更深的探討，只是提一下這個(gè)特例。

口感和香氣

通常三大產(chǎn)區(qū)春茶的香氣高，茶味飽滿，韻味好，無(wú)水味。相對(duì)而言（同地域同種茶相比）它的苦澀味比較輕，湯感較為濃稠，耐泡性也比夏、秋茶好。有的春茶茶湯里有一些懸浮物，多見(jiàn)于臨滄產(chǎn)區(qū)，這是茶葉上非常細(xì)小的絨毛脫落造成的，屬于正?，F(xiàn)象。這種混濁和茶葉被捂過(guò)產(chǎn)生的混濁不一樣，茶葉被捂過(guò)產(chǎn)生的湯混，茶湯的顏色呈金黃色或者黃紅色，這是新茶而言。而絨毛脫落造成的混濁，湯色依舊正常的，呈淺黃綠色。

秋茶最大的特點(diǎn)就是香高，但茶味稍淡，湯的質(zhì)感介于春夏茶之間，比春茶稍顯薄，比夏茶好，并且苦澀味不明顯，新茶的草青味少。夏茶的特征就是水味重，茶味淡，茶氣弱，茶湯薄，有“湯寡水薄”之說(shuō)，并且香氣比較差，苦澀味重，通常將夏茶用于發(fā)酵茶的制作。