喝茶這個話題，如今走紅了。寫書的、開講的、表演的，五花八門，紛呈異彩。有人把它說的玄乎其玄，有的把人弄的云里霧里。有人主張簡單，有人喜歡復(fù)雜。我想其實都是一個茶，關(guān)鍵是它處在什么場合，充當(dāng)?shù)氖鞘裁唇巧?，產(chǎn)生的什么功效。大概不外乎有三：或被品飲，或被審評，或被當(dāng)?shù)谰弑硌荨?span id="more-51985">

歷史上有名的潮汕功夫茶，只有一盞三個杯，什么公道杯、過濾斗，聞香杯等都不用。但“高沖低斟”手法是必要的：高沖使茶葉翻動，易出味;低斟，不使茶水濺出，香散湯冷。

“審評應(yīng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。

審評廣義上也是在“喝茶”，這種“喝茶”太講究了：其室要清潔衛(wèi)生，以防串味，審評臺高低知宮，以便于操作;臺要朝北，以避強(qiáng)光耀眼;盞碗要白，以觀湯色葉底下;水要無異味，且要燒至沸開，投茶量要一致(烏龍茶一般為5克)。

還有一種簡單的評茶形式，名“斗茶”，但常因條件所限，如在室外或帳蓬里，難以做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，但至關(guān)重要的是要“公平”：暗碼編號，水之溫度、沖泡次數(shù)、坐杯時間等要求一致，否則會人為造成偏差，對參斗者失之公允。審評和斗茶的復(fù)雜是必要的。
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