元朝雖然沒有出現(xiàn)后來的“瀹飲法”，但卻因?yàn)椴枞~加工方法的簡(jiǎn)化，而為后來明清飲茶文化的發(fā)展創(chuàng)新打下了基礎(chǔ)。

在明朝前期，煎、點(diǎn)法依舊是飲茶的主流方式，到了明末清初時(shí)期，才出現(xiàn)了“瀹飲法”。瀹飲法，出現(xiàn)的最直接的原因是，明太祖朱元璋體察民情，為了減輕百姓負(fù)擔(dān)，所以下令貢茶改制—廢除“龍團(tuán)鳳餅”之類的緊壓茶。此舉正好對(duì)元朝流行的“重散略餅”起到了推波助瀾的作用，這就更加促進(jìn)了茶葉加工從餅茶向散茶的轉(zhuǎn)型。

茶葉發(fā)生了變化，飲茶的方式自然也就開始得到改善，因?yàn)樯⒉韪菀讻_泡，所以對(duì)水溫要求也低一些，開水足夠泡好茶的情況下“瀹飲法”就應(yīng)運(yùn)而生了。

渝飲不用像以前一樣要先炙茶、碾茶、羅茶這三道工序，只要有干燥的葉茶就夠了。操作上，首先要用較好的泉水洗滌茶具；然后用熱水洗茶葉，洗茶的水不能是太沸騰的水，否則會(huì)洗掉茶葉的精華的，其實(shí)這個(gè)過程就是我們現(xiàn)在做的洗茶和醒茶的過程；洗茶之后，再用沸水沖泡即可。

三種投茶的方法不同，對(duì)茶香的影響也不同，因此不同的投茶方法，是適用于不同的季節(jié)的。春秋季溫度適中，宜中投；夏季溫度較高，宜上投；冬季溫度較低，宜下投。投茶量多，則味苦香沉；水多，則色清氣寡。

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