1、勐海味是什么味？

　　“勐海味”的概念出現(xiàn)于2014年前后。起因是當(dāng)時(shí)臨滄發(fā)酵的熟茶、思茅發(fā)酵的熟茶也開(kāi)始大量上市。為了區(qū)別于臨滄和思茅熟茶，并且為了推進(jìn)勐?？h創(chuàng)建“全國(guó)普洱茶產(chǎn)業(yè)知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)”，而由時(shí)任勐?？h副縣長(zhǎng)，現(xiàn)任云南茶科所副所長(zhǎng)何青元提出“勐海味”的概念或品牌。

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　　勐海味熟茶滋味濃醇，苦澀皆有，顯厚重。這種韻味可以簡(jiǎn)單描述為“協(xié)調(diào)性”與“苦澀味的協(xié)調(diào)性”。

　　勐海味，形成的三大要素為：勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉(cāng)儲(chǔ)。勐海料是基礎(chǔ)，勐海發(fā)酵是關(guān)鍵，勐海倉(cāng)儲(chǔ)是固化品質(zhì)。

　　通過(guò)茶人們對(duì)不同地區(qū)原料、不同地發(fā)酵熟茶的反復(fù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)：“勐海發(fā)酵”是最為關(guān)鍵的一環(huán)，因?yàn)檑潞Ｗ匀坏乩憝h(huán)境，無(wú)可復(fù)制。將其他地方的茶葉原料，拉到勐海去發(fā)酵，也總是能得到些“勐海風(fēng)韻”。只是茶香、茶湯滋味的具體表現(xiàn)，會(huì)因?yàn)椴枞~內(nèi)質(zhì)本身的差別，大不相同。

　　那么勐海味究竟有何魔力，令其成為茶人心目中“正宗普洱茶熟茶”的代名詞，勐海味主要口感特征有哪些呢。

　　我們從市場(chǎng)上找來(lái)三款分別用普洱、臨滄、勐海的原料，三地分別發(fā)酵，同一年份差不多同一時(shí)期出品，原料級(jí)別相同，且均為一口料沒(méi)有調(diào)配的熟茶進(jìn)行了開(kāi)湯對(duì)比。

　　從第一泡到第五泡，均為30秒重手泡。第一泡，三款茶差異非常明顯，香氣：“普洱”熟茶的香氣刺激，堆味重，濕倉(cāng)味明顯?！芭R滄”熟茶，略有堆味、干燥塵土味，尚舒適?！佰潞！笔觳瑁瑴嘏鹣?，略帶木質(zhì)陳韻；滋味：“普洱”熟茶，入口苦明顯，湯體粗厚?！芭R滄”熟茶，入口極苦，化得快，湯體醇厚；“勐?！笔觳?，醇厚香滑。

　　第二泡，香氣：“普洱”熟茶，香氣依舊略顯刺激?！芭R滄”熟茶，純正，木香味顯?！佰潞！笔觳瑁逅举|(zhì)甜香；滋味：“普洱”熟茶湯體粗厚。“臨滄”熟茶入口苦略顯，湯體醇厚?！佰潞！笔觳?，醇厚甜潤(rùn)順滑。

　　第三泡，“普洱”熟茶與“臨滄”熟茶滋味趨同，相比較之下“普洱”熟茶略顯粗薄。“勐?！笔觳?，韻味全出，湯體含香，醇厚順滑。

　　第四泡，“普洱”熟茶基本是水味，“臨滄”熟茶尚有滋味，“勐?！笔觳栉菜奶饾?rùn)感已然出來(lái)。

　　第五泡，高下已出。聞葉底香氣：“普洱”熟茶粗老味，“臨滄”熟茶為醇正熟茶木質(zhì)茶香，“勐?！笔觳?，醇正熟茶茶香外，特有的甜香韻味迷人；看葉底色澤：“普洱”熟茶、“臨滄”熟茶紅褐尚潤(rùn)，“勐海”熟茶，紅褐明亮、較潤(rùn)。

　　勐海味老茶明顯像米湯，香滑甜，湯質(zhì)輕盈。

　　研究表明臺(tái)地茶和古樹(shù)茶的內(nèi)含物總量沒(méi)有明顯差異，只是不同物質(zhì)的比重有所差異。從這個(gè)角度理解，說(shuō)古樹(shù)茶比臺(tái)地茶更耐泡是沒(méi)有科學(xué)道理的。那為什么人們往往感覺(jué)古樹(shù)茶更耐泡呢？加工工藝使然。

　　揉捻是影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出速度的關(guān)鍵指標(biāo)。揉捻有兩個(gè)目的，一是破壞細(xì)胞壁，使茶葉沖泡時(shí)，內(nèi)含物質(zhì)容易浸出來(lái)；揉捻越重，水浸出物的速度也就越快；二是做形。古樹(shù)茶往往要追求條形，不敢重度揉捻，所以相對(duì)而言，古樹(shù)茶偏甜且耐泡些。