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黃剛:品鑒中生代普洱茶的“一二三四五法”

黃剛:品鑒中生代普洱茶的“一二三四五法”

黃剛:品鑒中生代普洱茶的“一二三四五法”


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????一、要堅持一個投茶量標(biāo)準(zhǔn),即:每100CC容量投茶8克。之所以要統(tǒng)一投茶量,打個比方,兩個人比高低不能一個在臺階上一個在臺階下,是吧?有人說泡茶是隨意隨性的事情我就愿意隨手抓,那么我要說的是,你根本無需來讀我的文章浪費時間。至于為什么是每100CC8克不是7克、6克?簡單說一下:2006年某日,何老師來北京,我們師徒兩個喝茶。第一天他用100CC小壺出了6克紅印,問我感覺,我是第8泡才出體感。第二天何老師又來,出了6.5克,我在第3泡出了感覺。第三天何老師再來,出了7克,我第一泡就出體感了。人與人、茶與茶都有差別,為保證大多數(shù)人在不同茶樣時盡快出體感,何老師定出標(biāo)準(zhǔn):以后凡泡印級號級茶,一律按每100CC7.5克標(biāo)準(zhǔn)投茶。我又加了一條:其他茶按每100CC8克投茶。這條標(biāo)準(zhǔn)我們已經(jīng)用了10年了。
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???二、要練好兩門功夫。這個有點難度,而且不容易在短期內(nèi)完成,但是作為一個專業(yè)的普洱茶商、超級發(fā)燒友和愛好者要把練就這兩門功夫當(dāng)成奮斗的目標(biāo)。
??(一)照“劍譜”練劍——判斷茶的真假。通過重量、緊壓程度、餅型及大小、用紙、包裝手法、筒包用料、大票、餅外包裝的印刷體、暗記、配方、內(nèi)飛用紙及字體等等來判斷一款茶對方告訴你的信息與真實的實際信息是否相符?!皠ψV”是什么?臺灣五行圖書出的《深邃的七子世界》、《1998年至2003年普洱茶圖鑒》等比較有權(quán)威的工具書。
?(二)練好“氣功”——通過盲品判斷茶品質(zhì)的好壞。我們知道一片茶是真茶,但真茶未必就是好茶,所以要通過相當(dāng)一段時間的訓(xùn)練學(xué)會判斷茶的品質(zhì)好壞。要達到什么程度?通過盲品1-3泡、4-6泡,回答出如下6個問題:
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黃剛:品鑒中生代普洱茶的“一二三四五法”


? ??三、要用好三個器官 ??鼻(聞香識茶)、口腔(苦澀、回甘生津)、軀干(茶氣體感)。為什么沒有眼睛?自己思考。 ? ??四、堅持前4泡每泡浸泡時間達到20秒,此后適當(dāng)延長浸泡時間。(基本上第5至10泡分別為:40秒、60秒、90秒、90秒、120秒、120秒)

黃剛:品鑒中生代普洱茶的“一二三四五法”


??5、耐泡度(與前述投茶量和浸泡時間結(jié)合起來可以判斷出基本的用料情況:3泡掉水,有夏茶;4泡掉水為15年以下干倉存放的臺地料拼配茶;6泡掉水為30年以下干倉存放的臺地料拼配茶;8泡不掉水基本可判斷為大樹料,10泡以上不掉水為有年份的古樹料)。

??回到最頭上,十多年前剛接觸普洱茶時的愿望得到了初步的實現(xiàn),基本能夠拿起一片茶開個湯,喝出其中的子丑寅卯來,多少也算是人生路上一點小收獲了,蠻開心的。需要說明的是:一二三四五法最好結(jié)合具體的茶開湯來試驗練習(xí),最好是兩款茶兩兩來試,對比著試,這樣學(xué)習(xí)效果會很好。如果用我們提供的標(biāo)桿+對照其他茶來試,那你的進步會更快。
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喝茶的終點是普洱茶,喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承,主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品,堅持非遺手工制茶,王子山茶園獲有機轉(zhuǎn)換認證,守護曼松本味。
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