概念一：云南省

確實(shí)，“云南省”是一個(gè)生產(chǎn)最好普洱茶的地區(qū)。然而，卻不是指稱普洱茶品的指標(biāo)，它也無法涵蓋所有普洱茶品的范圍。以下列舉坊間流傳的茶品，即知所言非虛。諸如﹝廣云貢餅﹞、﹝廣東七子餅﹞、﹝廣東沱茶﹞、﹝重慶沱茶﹞，以及早期諸多邊境茶品如﹝廖福散茶﹞、﹝河內(nèi)圓茶﹞等等，這些都不是云南省內(nèi)生產(chǎn)的原料所壓制的茶產(chǎn)品。生產(chǎn)這些茶品的地區(qū)目前仍在生產(chǎn)普洱茶，如果把普洱茶定位于只能是云南省分內(nèi)的原料所生產(chǎn)的茶品，則其它省分所生產(chǎn)的普洱茶品將該歸何處？如此，過去云南省以外的普洱茶，以及邊境的普洱茶，其歷史都受到否定了。由此看來，一個(gè)概念的界定，除了指稱其內(nèi)涵與性質(zhì)，更必須顧及該概念過去的歷史定位，以及其發(fā)展過程所產(chǎn)生的影響。
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概念二：大葉種

大葉種的內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶性濃釅，是為上好普洱茶品的的選材。然而，如果唯有大葉種茶青制作的茶品，才能踏入上述界定普洱茶的門檻，則又是一種對許多普洱茶茶品的不公平待遇。比如清朝宮庭飲了一百八十多年的古董茶﹝金瓜貢茶﹞、一九四〇年代以前的倚邦山茶青制作的﹝楊聘號(hào)茶﹞、﹝同興號(hào)茶﹞、﹝同昌黃記茶﹞，它們大都是小葉種喬木茶品，既是過往進(jìn)貢清廷的御用品，又是至今享譽(yù)海內(nèi)外的茶品。至今，倚邦茶區(qū)仍然保有小葉種茶區(qū)及其茶品制作。難道這些小葉種茶青所制作出來的茶品不算是普洱茶嗎？

“回韻”那是“氣”的表現(xiàn)。茶本身會(huì)說話，其實(shí)是指喝茶人喝茶后身體的感覺，以及有怎樣的反應(yīng)，諸如心曠神怡、發(fā)汗微溫，體感舒服，等等，所謂“體感”。唯有自己的身體感受才是最真實(shí)的。不苦不澀不是茶，生物學(xué)定義上的茶，必含茶堿與兒茶素（catechinandtheophylline），苦澀是必然的。然，苦后回甘，澀而生津，才是把茶品定為“好茶”的初階條件。我們口里喝新茶，心中得隨時(shí)光順流前往五十年后，這茶品究竟會(huì)有怎樣的變化，這也決定這茶值不值得收藏而陳化。當(dāng)然，能夠品味出新茶之能往加分方向而陳化的功力，得從過往曾不斷品飲老茶陳品的經(jīng)驗(yàn)中滋養(yǎng)。回韻當(dāng)中，除了生津回甘的體感外，還有所謂的“氣感”，這得在優(yōu)良的老茶陳品中感受，也唯有在身體氣感較敏銳的人身上得。
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遺憾的是，近幾年云南省分的茶品，其質(zhì)地逐漸退化，以致盡管茶青原料出產(chǎn)于云南省的喬木大葉種茶樹茶林，其茶品也逐漸消失其普洱韻。許多茶樹雖仍有茶香、回韻與口感上的變化，卻極難達(dá)到上等普洱韻的茶香、口感與回韻。這當(dāng)然可以用上述板塊移動(dòng)的概念來說明，也可以拿過度采摘的理由來理解。可是有些山頭主義的商人不愿意接受底蘊(yùn)退化的事實(shí)，而依然包攬一山頭以制作茶品，只認(rèn)作“云南”、“大樹”、“大葉種”，并特別講究個(gè)別山頭特色，或茶區(qū)特色，故意忽略了普洱茶之所以成為普洱茶的茶性基因，所謂的普洱茶底蘊(yùn)，把普洱韻拋諸腦后。好比以福建安溪茶樹依據(jù)采炒揉曬普洱茶工序壓制的茶品，又或以廣東潮州鳳凰山的茶樹依樣畫葫蘆以普洱茶工序壓制成茶品，自然也是有其獨(dú)特的“茶性”，也各自有特色。然而，這只是外表以“普洱茶品”包裝，而內(nèi)含物質(zhì)卻不然，茶性基因已非，毫無“普洱韻”。

過往制茶的工藝早已流逝，不管號(hào)字級(jí)、印字級(jí)茶品，都沒能留存下來。因?yàn)橐话悴枨f制茶的工藝是被視為一個(gè)茶家族傳承命脈的機(jī)密處方，“藏私易斷”，其制茶工藝自然容易中斷。同時(shí)那時(shí)的制茶，茶莊主人是最大的決策者，主人得精選來自各地的茶青，一絲不茍，加上自己茶莊特配特制的制茶工序，才能成就各自茶莊的底蘊(yùn)或韻味。我們唯有憑過去品飲老茶陳品的經(jīng)驗(yàn)與體悟，去尋找值得收藏茶品。比如﹝福元昌號(hào)茶﹞有﹝福元昌號(hào)茶﹞的品味，﹝宋聘號(hào)茶﹞自有﹝宋聘號(hào)茶﹞的底蘊(yùn)，都同是易武茶區(qū)茶青，卻因季節(jié)拼配的茶料分量不同，以及制作工序的“秘方”工藝有別，當(dāng)然其茶性、茶韻及風(fēng)格路線各有風(fēng)華，而致使哪怕是﹝鴻泰昌﹞也有它獨(dú)特的韻味，一切造假不得。
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思量現(xiàn)在的茶品，有哪種茶品能夠走出自己一貫的路子，讓人一喝，就知道這是哪一茶品。從“普洱韻”的角度看待，好比大家都是中國人，共同語言是普通話，但，四川人有四川人的特性，河北人有河北人的特性，經(jīng)驗(yàn)豐富的人，稍作觀察其言行舉止，即知其為哪一省份的人一樣。同理，茶品一喝，就知道那是“廣東餅韻”、“水藍(lán)印韻”、“鴻泰昌韻”，甚而“宋聘號(hào)韻”、“龍馬同慶韻”……
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總歸一句，新茶的壓制，不是只靠以“茶廠大宗制造的技術(shù)”以及以“揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平均”的制作工序，或者是無傳統(tǒng)而想當(dāng)然爾之操作，就能得到好普洱茶品的。因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝早已消逝于歷史長河中，是以壓制新茶的人們，必須要有不斷品飲老茶陳品的經(jīng)驗(yàn)與歲月，還要認(rèn)真體悟人生的真諦，才能找出現(xiàn)在新好普洱茶品的壓制契機(jī)。
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由此回顧本文的主旨，因?yàn)橐话闳硕紝⑵斩鑷?yán)格定位在“云南大葉種”，殊不知這樣的概念指導(dǎo)只會(huì)把許多本來屬于普洱茶的茶品排諸門外，以及許多茶商人藉此打著“云南大葉種”旗號(hào)而大作文章，故意掩蓋與淡化普洱茶內(nèi)涵應(yīng)有的茶性茶韻，以便容易銷售不具普洱韻的普洱茶品。因此，我們認(rèn)為，不能說普洱茶的內(nèi)涵界定只能在于“云南大葉種”，而只能說“云南大葉種”茶青所制作出來的茶品，其底蘊(yùn)比較渾厚，架勢磅薄，有富饒的普洱韻。今天，假以富饒普洱韻的云南大葉種茶青，加上無數(shù)品飲老茶陳品經(jīng)驗(yàn)所追尋的歷史韻味，其所壓制出來的普洱茶品，才能有資格談及其爾后成長的陳化過程的時(shí)與空。
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與此同時(shí)，有諸多茶商人以“云南大葉種”結(jié)合瀾滄江流域之各山頭，形成“山頭主義普洱茶”，如“山頭一口料”的主張與實(shí)踐，如罔顧普洱茶所謂原性山韻的“普洱韻”已經(jīng)不存在事實(shí)，卻標(biāo)為上好普洱茶，如此實(shí)踐的茶品，又怎能經(jīng)得起歷史長河中陳化過程的變化的考驗(yàn)?zāi)?？更遑論陳香滋氣的美感享受、“越陳越香”的普洱茶品茗藝術(shù)境界了。
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如果不謹(jǐn)慎縝密的態(tài)度來面對，則普洱茶的未來還能走出多遠(yuǎn)？普洱茶的商業(yè)經(jīng)營有謂“祖父做，孫子賣”的經(jīng)典教訓(xùn)，則若匱缺普洱韻如斯者茶品，假以數(shù)十年后，能有資格與目前仍見流通的老茶陳品如號(hào)字級(jí)、印字級(jí)平起平坐嗎？也即還能有條件換取“一輩子都吃不完”的利益與效應(yīng)嗎？更別說“?