安溪縣祥華鄉(xiāng)舉行春季安溪鐵觀音傳統(tǒng)技藝初制大賽頒獎(jiǎng)典禮，一等獎(jiǎng)得主、珍山村80后女制茶手張英及其師傅，從縣領(lǐng)導(dǎo)陳春買、鄭清花手中接過(guò)獲獎(jiǎng)證書時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)響起熱烈掌聲，大家紛紛稱贊她巾幗不讓須眉。

　　張英今年26歲，春季茶葉初制賽那幾天，雨一直下。如何晾青是個(gè)難題。其他選手們分到茶青后，風(fēng)扇、烘櫥，各顯神通涼青。張英堅(jiān)持茶青自然風(fēng)干。搖青時(shí)，大多數(shù)選手已搖完三四遍青，張英才開(kāi)始搖第一遍青。每搖一遍青，她都要仔細(xì)觀察茶青葉片的柔軟度、邊緣磨損度，再聞香氣，控制下一遍搖青時(shí)間。

　　第二天上午10點(diǎn)多，不少選手已制好茶，可張英的茶還未殺青。很多人勸她趕緊殺青，張英仍說(shuō)“時(shí)候未到”。下午兩點(diǎn)多，評(píng)委們都已到場(chǎng)，助手建議張英縮短烘焙時(shí)間，張英還是那句話“時(shí)候未到”。

　　多年的學(xué)藝過(guò)程，張英摸索出一些制茶門道。特別是搖青，張英每次都要比平時(shí)多搖半個(gè)小時(shí)甚至一個(gè)小時(shí)?！耙欢ㄒ葧r(shí)候到，再做青”，這是張英多年制茶不變的原則。

　　初制賽評(píng)委、安溪縣高級(jí)農(nóng)藝師楊文儷點(diǎn)評(píng)說(shuō)，張英雖然年輕，但深諳一泡好茶的炒制，每一環(huán)節(jié)每個(gè)細(xì)節(jié)都至關(guān)重要。而在細(xì)節(jié)的把握上，女制茶手表現(xiàn)出來(lái)的細(xì)膩，顯然比男制茶手更有優(yōu)勢(shì)。?