當(dāng)茶葉剛泡開大約3分鐘左右時(shí)，茶葉中大部分的咖啡堿就已溶解到茶水中了。這時(shí)的茶就具有明顯的提神功效，使人興奮。而再往后，茶葉中的鞣酸逐漸溶解到茶水中，抵消了咖啡堿的作用，就不容易再使人有明顯的生理上的興奮。所以說，茶的作用是有兩面性的。有的人晚上不敢喝茶，就是因?yàn)榕潞攘怂恢X。其實(shí)，只要把一開始沖泡約3分鐘的茶水倒掉，再續(xù)上開水沖泡飲用，提神的效果就不會(huì)那么明顯了。