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普洱茶香氣之辨

普洱茶香氣之辨

普洱茶香氣之辨

  云南大葉種普洱茶,茶性非常強烈濃郁,再得到了樟香的摻和,顯現(xiàn)出一種高貴古樸、氣韻無窮的茶性美。從一般普洱茶品茗者認知中,都認同樟香普洱茶必定來自樟樹林樹下的茶園,也必定是在肥沃土壤中成長的,可以提供給人類生命力量的營養(yǎng)。就像靈芝,它是一種非常神奇的藥性植物,一般中醫(yī)界都認為生長在樟樹上的靈芝是極品,它不僅香氣優(yōu)美,而且最具醫(yī)療功效。

  從普洱茶菁的老嫩來看,所含的樟香濃淡度是不同的,大約由四等茶菁就開始擺脫了荷香的影響,有了較明顯的樟香。六等、七等最壯的茶菁含樟香最強,九等、十等茶菁已是老弱的葉子,所含樟香就漸漸轉淡了。茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化時間的長短,這三方面條件相互影響,普洱茶就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分,也形成普洱茶樟香多層次的變化。

  青樟香普洱茶的典型代表就是圓茶鐵餅普洱茶,也叫“圓鐵”,是20世紀50年代云南大理下關茶廠的產(chǎn)品。那時大理的茶園并不多,茶也不好,于是從勐海茶廠調來了普洱毛茶,而且是最好的四、五、六等茶菁,做成了這批圓茶鐵餅普洱茶,這是一批有著青樟香的上好普洱圓茶。還有20世紀早期“可以興號”茶莊生產(chǎn)的一批磚茶,每塊0.5公斤,也都是頂好的青樟香普洱茶,現(xiàn)在留下來的已經(jīng)不多,都屬于收藏品了。

  野樟香普洱茶的茶種比較多,如百年的“福元昌號”圓茶、20世紀30年代的“鼎興號”圓茶、“同慶號”圓茶、“宋聘號”圓茶。以及“紅印”、“綠印”圓茶,都是野樟香的極好茶種。野樟香是來自最“壯年”的三等、四等茶菁。目前仍留下來的“鼎興號”圓茶,帶有一股飽滿純正的油樟香,是倚邦出產(chǎn)的茶香最濃烈的好普洱茶。

  淡樟香普洱茶以粗老茶菁制成的最為理想,如陳年的各種緊茶。普洱緊茶都是以粗老茶菁為原料,甚至是與制造其他茶所剩下的茶菁混合在一塊做成的。

  野樟香的普洱茶,其陳化蓄存過程中,要放在空氣流通之處,且要有相當?shù)臐穸龋ú粫斐擅棺儯偈蛊漭^快陳化,用此法是會轉為淡樟香的。在這種情況下造成淡樟香的普洱茶,有一部分本來是野樟香的無紙“綠印”圓茶,脫掉筒包竹箬成為單餅,而又貯放在濕度很高的環(huán)境中,但并沒有發(fā)生霉變,只是陳化程度極快速,茶性改變太快,造成了由野樟的茶香化成淡樟的茶香。由此可知,快速陳化不但會減弱茶香的強度,更會改變原有的茶香本質。

  云南省地域幅員廣大,有適合大葉種茶樹生長的遼闊土地,還有許多大葉種茶樹不是種植在樟樹林底下,但同樣長出非常肥碩的茶菁,而且能做出很好的普洱茶。另外一些生長在越南、泰國和緬甸北部的大葉種茶,也多半是不栽種在樟樹林底下的,俗稱邊境普洱。在這些茶中,有許多都屬于上等的好普洱茶,只是缺少蘭香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡的荷香,較壯的茶菁卻有著一種特殊的香味,經(jīng)過長期陳化后,留下了青香。青香是普洱茶的好茶香,青香和樟樹的香氣混合一起,形成普洱茶的樟香。當聞到普洱茶樟香時,如刻意地避開樟香,也可以聞到茶的青香。但是千萬要注意,要用曬青的方法加工,而不要用水殺青。水殺青的茶葉失去了內含的果膠及其他成分,永遠變不成普洱茶。

  另外有小葉種普洱茶品,陳化后有著非常好的青香,如“楊聘號”圓茶、“同昌黃記”圓茶,都是用倚邦茶山小葉種喬木茶菁制成的,沒有混生在樟樹林,所以保有最純的青香?!岸εd號”紅、藍圓茶的茶菁,摻進了樟香氣,形成了濃濃的“油樟茶香”。

  許多人聞到茶帶有青香,就說那一定是邊境普洱,并不全然。20世紀50年代那些“大字綠印”普洱圓茶,也是勐海茶廠的產(chǎn)品。其中有些并沒有樟香,但青香卻非常強烈,這些缺乏樟香的“綠印”茶菁,就是來自不生長在樟樹林中的云南大葉種茶樹。青香是普洱茶原本的茶香,只是顯得比較沉悶油膩,如果加上了樟香,便表現(xiàn)得濃釅而活潑多了。

來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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喝茶的終點是普洱茶,喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承,主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品,堅持非遺手工制茶,王子山茶園獲有機轉換認證,守護曼松本味。

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