殺青時間根據(jù)殺青溫度高低、投葉多少、鮮葉質量以及含水量多少而定。鍋式殺青機時間掌握在5~8min，有專家以1、2級鮮葉為原料的鍋殺試驗，發(fā)現(xiàn)殺青時間6.5min的殺青質量最好。在溫度、投葉量一定的情況下，遵循“老葉嫩殺，嫩葉老殺”的原則，因為嫩葉中酶活性較強，含水量較高，所以要殺青時間長一些；粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質粗硬，水分較易散失，殺青時間要適當縮短一些。一般說殺青溫度高、投葉量少、鮮葉含水量少、葉質薄、殺青時間不宜太長。因此殺青時間應掌握適當，以保證殺青葉的質量。