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? ? ? ?中國(guó)是一個(gè)茶葉大國(guó)，有著成千上萬(wàn)種茶葉。最早茶葉用于醫(yī)藥方面，因?yàn)椴枞~含有對(duì)身體有益的物質(zhì)，而當(dāng)下人們把茶葉當(dāng)做日常生活中的健康飲料。?

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對(duì)普洱茶的香氣品茗也很重要，普洱茶的香氣讓人愉悅，那么掌握普洱茶的香氣影響因素就尤為重要了。

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一、普洱茶的香氣取決于香氣的前體物質(zhì);

香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響普洱茶的香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長(zhǎng)環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國(guó)種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽(綠色芽葉中揮發(fā)油的含量要高于紫色芽葉)。

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二、制程對(duì)普洱茶的香氣的影響;

不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同;例如：以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。加工方法中制程的差異(溫度、受熱時(shí)間、萎凋時(shí)間、干燥方式、干燥溫度)也影響了香氣的不同;例如：殺青(溫度、時(shí)間)，殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區(qū)別，殺青過高(類似綠茶的荳香)、殺青不足(青茶氣)、正常殺青(清香/新茶香)。這是因?yàn)樵跉⑶嗖蛔銜r(shí)順-3-已烯醇(具有強(qiáng)烈青草氣)保留過度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下起加成反應(yīng)生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發(fā)生異構(gòu)反應(yīng)生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。加工中新的普洱茶的香氣形成;維生素A源-類胡蘿卜素經(jīng)過酶和空氣的氧化轉(zhuǎn)化為新的茶葉香氣物質(zhì)。

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三、沏泡方式的不同對(duì)普洱茶的香氣的影響;

以新生茶為例：普洱茶的香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于香氣的突出等等

好的普洱茶的香氣能給人帶來(lái)愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從普洱茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉(cāng)儲(chǔ)中的種種不同。

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