最好的渥堆發(fā)酵用水是哪些，如何發(fā)揮作用？
? ? ? ? ?我是小小發(fā)酵師，就多年的實(shí)踐，以及結(jié)合行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，井水、山泉水無疑是最好的發(fā)酵用水，他們與其他用水一樣為堆子反應(yīng)提供水分，并促進(jìn)微生物生長(zhǎng)繁殖。此外，它們還有獨(dú)特的貢獻(xiàn)，為渥堆發(fā)酵立下了汗馬功勞！
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? ? ? ? ?渥堆發(fā)酵是以微生物作用為主導(dǎo)的，而微生物分泌酶類，對(duì)堆子反應(yīng)起到催化又是最關(guān)鍵的，而增強(qiáng)酶的活性和催化效率毫無疑問可以使反應(yīng)加快進(jìn)行，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高熟茶品質(zhì)。
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? ? ? ? ?不過金屬離子激活劑也有一下的缺陷：
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? ? ? ? ?1、酶對(duì)激活劑具有一定的選擇性，一種激活劑對(duì)某種酶起激活作用，但對(duì)另一種酶卻起抑制作用，當(dāng)金屬離子激活一種酶的活性時(shí)，同時(shí)它會(huì)對(duì)另一種酶有抑制性；
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? ? ? ? ?2、某些離子具有拮抗作用，相互抵消其激活能力，比如陰離子和陽(yáng)離子，K+和Cl-等，對(duì)反應(yīng)不起作用；
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? ? ? ? ?所以，具體問題還的具體分析，同樣是井水、山泉水，所含金屬離子不一樣，濃度不一樣，發(fā)揮的作用也是不一樣的，這得等待以后的研究了。
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喝茶的終點(diǎn)是普洱茶，喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財(cái)創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅(jiān)持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。
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