茶，有人喜歡新茶，有人喜歡老茶，各有所愛(ài)。喜歡老茶，認(rèn)真表白，得遇知己，滿心歡喜。

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　　綠茶中有老茶，確切來(lái)說(shuō)，是綠茶中的曬青綠茶，如文獻(xiàn)記述中的感通茶、寶洪茶。需要特別指出的是建國(guó)后的感通茶改為烘青綠茶，寶洪茶改為龍井工藝的炒青綠茶，與之前的茶完全不同。我們據(jù)文獻(xiàn)記載認(rèn)為綠茶中唯有曬青綠茶可以陳放成老茶。炒青、烘青、蒸青綠茶，則適合作為新茶飲用，不作老茶之想。

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　　青茶中有老茶，包括閩北、閩南、廣東與臺(tái)灣，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶都可以存放成老茶。

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　　黑茶中有老茶，云南普洱、四川藏茶、陜西茯茶、湖北青磚、湖南黑茶、廣西六堡、安徽安茶等，都具備存放成老茶的屬性。紅茶中有老茶，過(guò)去邊銷緊壓茶中，拼有紅茶。湖北米磚，本就是紅茶，同樣可以存放成老茶。

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　　白茶中有老茶，一年茶、三年藥、七年寶，完全可以存放成老白茶。

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　　黃茶，原理上近似于黑茶，有存在成為老茶可能性。尚未見(jiàn)到明確的記載和驗(yàn)證，需要進(jìn)一步探討。

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　　事實(shí)上，自有茶以來(lái)，以綠茶為主流的中國(guó)飲茶風(fēng)尚，向來(lái)都以追求新鮮自然的茶為風(fēng)尚。比起來(lái)，從明代至今，文獻(xiàn)記述寥若晨星，但卻不絕如縷的老茶風(fēng)尚，直到今時(shí)方為世人普遍所知。

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　　飲茶，界定為健康的成年人。完全可以根據(jù)自己的身體狀況、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、茶葉認(rèn)知，自由的加以選擇。喜歡新茶，選新茶。喜歡老茶，選老茶。只要喝了以后，身體舒適，就是最適合自己的茶。

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　　對(duì)于現(xiàn)有存世老茶，僅以普洱茶為例，無(wú)論是當(dāng)下市場(chǎng)熱議的中期茶，或者是七子級(jí)、印級(jí)甚至是號(hào)級(jí)古董茶。都需要有較強(qiáng)的財(cái)力，更需要有專業(yè)的鑒別能力，近乎于古董收藏。設(shè)若不具上述條件，應(yīng)當(dāng)審慎的對(duì)待。

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　　我們更主張的作法是，在了解茶的基礎(chǔ)上，選擇適合自己的新茶，自行存放，與茶相守相伴，慢慢變老。在這個(gè)過(guò)程中也有很多的樂(lè)趣，老了更有老茶喝。既可以獨(dú)自享受，還可以與人分享。缺乏專業(yè)知識(shí)、財(cái)力受限的情況下，不主張將其設(shè)定為以增值為目的金融類產(chǎn)品。

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　　存新茶、品老茶，是我們對(duì)待老茶的基本原則。

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　　魯迅先生說(shuō)：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。要享這清福，需得有錢、有閑，還有練習(xí)出來(lái)的特別的感覺(jué)。

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　　于茶來(lái)講，我們更愿意守護(hù)著它，從少年到白頭，唯愿茶老人未老！

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　　文 / 行知茶文化講習(xí)所 馬哲峰

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