普洱茶制作有三大精髓：第一是喬木大葉種；第二是曬青工藝；第三是緊壓成型。這其中，緊壓成型表面上是普洱茶生產(chǎn)過(guò)程的完結(jié)，但相對(duì)發(fā)酵而言，其固態(tài)發(fā)酵的過(guò)程遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。因?yàn)槠斩柙显诰o壓成型后，必需進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)酵“載體”，開(kāi)始后續(xù)發(fā)酵的過(guò)程。沒(méi)有這個(gè)發(fā)酵過(guò)程，普洱茶很難有好的品質(zhì)出現(xiàn)。

這就給我們提出了兩個(gè)問(wèn)題：

2、發(fā)酵“載體”的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

近幾年，很多普洱茶生產(chǎn)企業(yè)將緊壓成型的“功夫”花在外觀“好看”上，造成很多的緊壓茶不是為后續(xù)發(fā)酵服務(wù)——脫離了發(fā)酵“載體”的功能。應(yīng)當(dāng)知道，普洱茶緊壓成型只是生產(chǎn)過(guò)程的完結(jié)，而非發(fā)酵過(guò)程的結(jié)束。這就要求普洱茶緊壓成型的“樣式”，必需符合后續(xù)發(fā)酵的要求——即發(fā)酵“載體”。在此基礎(chǔ)上，第二位的才是外觀美感的要求。這是因?yàn)槠斩璋l(fā)酵過(guò)程中微生物存在有氧菌與厭氧菌的轉(zhuǎn)換的要求，曬青毛料是以有氧菌群為主，而普洱茶更重要的后續(xù)發(fā)酵是以厭氧菌群為主，因?yàn)橹挥性趨捬蹙旱摹皡⑴c”下，普洱茶才能出現(xiàn)其獨(dú)有的衍生物質(zhì)，而這些衍生物質(zhì)是對(duì)人體產(chǎn)生保健功能的“因子”。而厭氧菌群存活與“工作”的前提，是厭氧條件。因此，緊壓成型的模式必需符合厭氧菌的“工作條件”。

云南普洱茶的先人，為我們留下來(lái)了“團(tuán)、餅、沱、磚、膏”這五種主要模式。形成了普洱茶緊壓成型以圓形為主要特征，使發(fā)酵產(chǎn)生最佳的“工作效能”。普洱茶緊壓成型這五種形態(tài)，除磚茶以外，都帶有明顯圓形特征。如團(tuán)茶外形似滿(mǎn)月?tīng)?，餅茶近似半月型，沱茶則接近碗形(半圓狀)。這種圓形為主的特征，不僅是為了外觀的美感，更多的是附合發(fā)酵的要求。因?yàn)槲⑸锏陌l(fā)酵忌平面和直角，最適合的“工作空間”是以圓形為主。

由此，也不難得出一個(gè)結(jié)論：普洱茶發(fā)酵“載體”的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以圓形為主。

相關(guān)熱詞：普洱茶
標(biāo)準(zhǔn)
生產(chǎn)
發(fā)酵
載體

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