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　　余秋雨先生對印級茶的排序中前五名分別是：大紅 印、甲乙級藍印、紅印鐵餅、無紙紅印、藍印鐵餅。其中有兩個都是“鐵餅”。所謂“鐵餅”，就是用金屬模具直接壓制成型的餅茶，因為機器壓力較大，茶餅壓制得非常緊實，堅硬如鐵，故而得名。壓制鐵餅無需將蒸軟的毛茶 裝入布袋，而是直接將干毛茶裝入金屬甑子，然后上蒸汽蒸軟，用金屬模具直接壓入甑子，緊結后倒出。相比傳統的泡餅壓制工藝，壓制鐵餅減少了裝布袋、入袋揉壓、拆布袋的程序，能夠有效縮短壓制時間，提高生產效率。

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　　這段關于鐵餅的公案聚焦在下關茶廠在五六十年代有沒有生產鐵餅上面。我們跟隨下關茶廠副總經理杜發(fā)源來到了下關茶廠，作為曾經的老牌國營茶廠，下關茶廠從1951年開始，就對其生產的茶品，每一個年份，甚至每一年份的不同月份都留存有茶葉實物樣本。原本只要有留樣，拿出來一對比，所有的爭論都可以平息。

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　　可是時隔半個多世紀， 1961年生產的357克鐵餅，現藏于下關沱茶博物館。歷經幾代人，各種人為的或非人為的因素，這些茶樣也未能全部完整保留，有些遺失了，有些據說被敲碎了拼入邊銷茶中，因為存下來的茶樣實在太多了，沒地方放。哪怕在20年前，茶廠的任何 一個人都不會想到，他們生產的價格低廉的普洱茶會在若干年后變得價值不菲、擁躉者無數。下關茶廠也只能亡羊補牢，從2008年開始啟動了下關沱茶實 物檔案庫制度，就像故宮博物院或國家圖書館對館藏文物或圖書進行系統整理分類那樣，根據茶葉的年份、類別來建立管理制度。?

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　　下關沱茶實物檔案庫，房間里鱗次櫛比地擺放著四層高的鐵架，架子上密密麻麻擺放著無數 方形的瓦楞紙盒，紙盒外印著一個表格，分別列著商標、茶品名稱、類別、 規(guī)格、生產日期等，每個紙盒上都有詳細的信息錄入。說起我們關注的鐵餅，杜發(fā)源找出了一片1955年的鐵餅，時間不過兩三分鐘，杜發(fā)源告訴我們，在檔案庫沒有建起之前，茶樣都是一箱箱堆起來的了，翻找非常不方便，要想找個幾十年前的 茶樣，沒兩三天時間肯定找不到。

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　　當這片比我們父輩還要老的茶葉放在面前的時候，內心還是不禁小震撼了一下，發(fā)黃的茶樣單上還是繁體印刷的，橫杠上的手寫部分寫著——品名：餅茶；制造 商：下關茶廠；出產日期：1952年；備注：試制。杜發(fā)源介紹，這是目前整理到的最早的下關茶廠生產的大直徑鐵餅。杜發(fā)源是個非常嚴謹的人，他并沒有因為找到這樣一片50年代的鐵餅 就宣稱下關茶廠從50年代起就開始生產鐵餅了，因為50年代其他年份的鐵餅茶樣還沒有整理到，當年的產量記錄資料也沒有找到，但是可以確定的是，無論在50年代下關茶廠是否有批量的鐵餅產品出產，那個時候，下關茶廠肯定是有了能夠壓制大小直徑鐵 餅的生產能力了。

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　　至少，鐵餅在下關茶廠的實物檔案里，已形成了一條60多年互相聯系的產品鏈。 在沱茶博物館里，還有一樣東西引起了筆者的注意，就是小鐵餅，有 1964年的寶焰牌餅茶，1967年的大紅印云南餅茶，都是壓成鐵餅形狀，只是小很多，只有125克。剛好有一提沒有包裝的小鐵餅，仔細觀察，小鐵餅是5片一提，用紅白相間的細棉線捆扎固定，在用白色包裝紙包著，小鐵餅的用料比起375克的大鐵餅來粗老很多，還夾雜著不少嫩梗和黃片，葉片同樣呈 褐紅色。

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　　據介紹，小鐵餅也是用金屬模具壓出來的，以邊銷為主，少量內銷。 小鐵餅是能夠確定的，至少從1951年開始就持續(xù)生產的茶品，在實物檔案庫里，小鐵餅的茶樣從1951年開始每隔兩三年就有留存下來的實物樣。除了下關茶廠的小鐵餅，檔案庫里還保存著 “德興昌”等茶號生產的“號級”鐵餅。

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　　杜發(fā)源告訴我們，小鐵餅在邊銷茶中算是高檔茶，比一般的邊銷磚用料等級高，藏民等少數民族一般在辦紅白喜事、定親、結婚的時候才喝或者作為禮 物贈送。也許圓形的餅茶有著“圓滿” 的象征意義吧。因為邊銷小鐵餅幾乎被消耗殆盡，老茶的存世量較少，所以目前市場關注度不高，但是作為一個50多年來在下關持續(xù)生產，從未間斷的產品，我們不應該忽視它的存在。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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