普洱眼 看黑茶

普洱茶是否應(yīng)該劃入黑茶類(lèi)？這個(gè)問(wèn)題自從普洱茶走進(jìn)大眾視野后，就成為茶界一個(gè)長(zhǎng)期懸而未解的命題。本刊也曾在2009年以一期“獨(dú)家關(guān)注”的篇幅提出了“普洱茶獨(dú)立宣言”的話題，搭建了一個(gè)交流討論的平臺(tái)。時(shí)至今日，雖然仍未出現(xiàn)一個(gè)能夠壓倒眾聲的結(jié)論，但是，普洱茶相較其他茶類(lèi)的獨(dú)特性卻早已深入人心。我們也不斷在探尋解答的路徑，首先我們勢(shì)必應(yīng)該對(duì)黑茶以及黑茶家族里的成員深入認(rèn)識(shí)，了解它們的歷史演變、原料特征、生產(chǎn)工藝等等，分析普洱茶與它們的異同，方可判斷它們是否是一家人，能否進(jìn)一家門(mén)。

至此，筆者還是忍不住想在熱鬧的議論聲中插句嘴：這個(gè)“懸案”的糾結(jié)點(diǎn)在于普洱茶被分為“生茶”與“熟茶”，這個(gè)定義從誕生之初就充滿了爭(zhēng)議，全發(fā)酵的熟茶是黑茶已無(wú)異議，可不發(fā)酵的新生茶怎么能是黑茶類(lèi)呢，分明就是綠茶嘛。但生茶經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的自然后發(fā)酵，又會(huì)漸漸熟化，趨近黑茶類(lèi)，只是這個(gè)“一定時(shí)間”又該如何界定？沒(méi)有任何儀器可以標(biāo)準(zhǔn)鑒定，況且又關(guān)乎倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。 可是熟茶分明就是1970年代才誕生的啊，如果把生茶排除，那史書(shū)上記載的普洱茶又是什么？普洱茶千百年的歷史又從何談起？

啰嗦了半天，發(fā)現(xiàn)還是全無(wú)結(jié)論，不得不感嘆，普洱好玩！好玩！只有繼續(xù)懸置問(wèn)題了。可轉(zhuǎn)念一想，真的有必要定義得那么標(biāo)準(zhǔn)、確切嗎 ？未知，才會(huì)讓每天的生命充滿新鮮感， “模糊”更是一種自然界的哲學(xué)。

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發(fā)酵
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黑茶
行業(yè)
發(fā)展
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