宋代茶的品飲更為精致，而茶館、茶肆的數(shù)量也比唐代大幅度增加。

從五代和宋朝初年起，全國(guó)氣候由暖轉(zhuǎn)寒，當(dāng)時(shí)的平均氣溫比唐代低2攝氏度到3攝氏度，而茶樹(shù)是喜溫植物，這使得中國(guó)南方南部的茶葉迅速發(fā)展起來(lái)，并逐漸取代長(zhǎng)江中下游茶區(qū)，成為宋朝茶業(yè)的重心，主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，歐陽(yáng)修說(shuō)，“建安三千里，京師三月嘗新茶”。

宋代飲茶與唐代不同，改煮茶為點(diǎn)茶，所以有“唐煮宋點(diǎn)”的說(shuō)法。宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》提到的點(diǎn)茶法流行于貴族與士大夫階層之間，要求極高，在點(diǎn)茶的過(guò)程中有七次加水的動(dòng)作，謂之“七湯”。這一時(shí)期的茶館相當(dāng)發(fā)達(dá)，在臨安，茶館甚至分成了幾類：有適合富家公子的，“大街有三五家開(kāi)茶肆，樓上專安著妓女，名曰花茶坊……”；有適合文人士大夫的，“張賣(mài)面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)王媽媽茶肆……皆士大夫期朋約友會(huì)聚之處”；此外還有固定的茶攤，是比較簡(jiǎn)陋的賣(mài)茶水小鋪，供行人歇腳解渴，另還有流行的茶攤，《夢(mèng)梁錄》所說(shuō)的“車(chē)擔(dān)設(shè)浮鋪”，就是這種茶攤。

宋代的茶葉主要分兩大類：一類是餅茶，一類是草茶。草茶就是將采下的茶葉蒸青后以芽茶的形式焙干。當(dāng)時(shí)，出現(xiàn)了一大批比較有名的茶，比如瀑嶺仙茶、五龍茶、大昆茶、小昆茶、雙井茶等。宋代文學(xué)家黃庭堅(jiān)特別喜歡雙井茶，并且向朋友極力推薦。

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