從一片樹葉到杯中香茗，為保證茶湯的完美呈現(xiàn)，必須確保原料、制作工藝、倉儲、沖泡每一個環(huán)節(jié)的完美。因普洱茶“越陳越香”之特性，使得倉儲對普洱茶品質(zhì)形成的重要性尤為凸顯?？梢哉f對于普洱茶而言，科學(xué)合理的倉儲無異于加工“制程”的延續(xù)。那么，普洱茶倉儲究竟有何規(guī)律可供遵循？

　　石昆牧老師通過多年倉儲普洱的數(shù)據(jù)與經(jīng)驗的累積總結(jié)，發(fā)現(xiàn)了普洱茶倉儲轉(zhuǎn)化的周期性規(guī)律。此規(guī)律對于普洱茶倉儲與轉(zhuǎn)化的把控，有著重要的指導(dǎo)意義。

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　　以2006年景邁有機系列之土餅為例，同樣的茶品，在北京與臺灣高雄兩地截然不同的倉儲環(huán)境中經(jīng)過8年的時光，已然產(chǎn)生明顯的倉儲差異。從外表上看，北京倉儲的茶品包裝紙表面仍保持潔凈，而臺灣倉儲的茶品在相對平均溫濕度較高的環(huán)境中茶品包裝紙上有明顯可觀察到的“油漬”。

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　　這種“油漬”是由于存儲環(huán)境的平均濕度較大造成的，在更為濕潤的南方，茶品表面出油的情況會較為普遍，即便在北方較干燥的環(huán)境下，如果茶品存儲的年份足夠老，或者堆放在底層比較受到重壓的茶品，也會出現(xiàn)同樣的“出油”現(xiàn)象。很多剛接觸普洱茶的朋友，尤其對于老茶接觸較少的茶友，對類似出油的情況缺少相應(yīng)的經(jīng)驗與科學(xué)認識，會認為這是受潮或入倉導(dǎo)致，這是不正確的觀點。

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　　從葉底上看，臺灣倉儲茶品葉底顏色明顯較北京倉儲為深，也體現(xiàn)出兩地倉儲轉(zhuǎn)化速度與周期的差異。

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　　需要指出的是，古樹茶五年、臺地茶/小樹茶七年的轉(zhuǎn)化周期規(guī)律，是石昆牧老師在臺灣南部（高雄）特定氣候環(huán)境下經(jīng)多年觀察所總結(jié)出的規(guī)律，當(dāng)環(huán)境改變，倉儲周期自然應(yīng)有所調(diào)整。一般而言，若環(huán)境年平均溫濕度均低于前述環(huán)境條件，則這個環(huán)境中茶品轉(zhuǎn)化周期應(yīng)相應(yīng)拉長。比如茶品在北京倉儲，其轉(zhuǎn)化周期就應(yīng)比臺灣南部倉儲的同樣茶品拉長1~2年。

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　　石昆牧老師最早于2003向業(yè)界無私地分享他多年以來倉儲的轉(zhuǎn)化經(jīng)驗數(shù)據(jù)，但業(yè)內(nèi)部分不肖業(yè)者在剽竊石老師的發(fā)現(xiàn)同時，又忽略了石老師在數(shù)據(jù)中注明的環(huán)境條件，以至于將一套轉(zhuǎn)化規(guī)律生硬的套用在了每一個地方每一種茶品的倉儲之上，以至鬧出不少笑談。

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　　轉(zhuǎn)化方向

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　　不同倉儲條件除會導(dǎo)致轉(zhuǎn)化速度與周期的差異，還會對產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的方向產(chǎn)生影響。一般而言，在年平均溫濕度相對較高的地區(qū)，茶品轉(zhuǎn)化周期相對較短，茶品刺激性褪去較快，湯感也更為醇厚；而在年平均溫濕度相對較低地區(qū)，茶品轉(zhuǎn)化周期相應(yīng)拉長，但茶品的香氣留存度較高，茶品氣感也會有更為優(yōu)異的表現(xiàn)。

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　　沉默期

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　　在茶品轉(zhuǎn)化周期一半左右的時間，由于茶品各種內(nèi)含物質(zhì)各自轉(zhuǎn)化周期的不協(xié)調(diào)，以至于其無法達到相輔相成之效果，茶品口感會呈現(xiàn)無香、淡、寡、薄，甚至酸、雜等現(xiàn)象，仿佛茶品本身的優(yōu)秀內(nèi)質(zhì)沉默不出，故而稱為沉默期，又稱尷尬期。在需年份轉(zhuǎn)化的紅酒中也會有類似情況發(fā)生。遇到沉默期，只需靜待其結(jié)束，茶品的香氣、口感等就會逐漸回復(fù)，并進而達到一個新的高度，對此相信許多有多年存茶經(jīng)驗的茶友都會心有戚戚焉。

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　　若茶品經(jīng)過了一個以上的轉(zhuǎn)化周期，其內(nèi)含的活性物質(zhì)逐漸趨向轉(zhuǎn)化為惰性物質(zhì)，故而從第二個轉(zhuǎn)化周期開始，茶品沉默期持續(xù)時間會有所縮短，茶品在沉默期內(nèi)發(fā)生的品質(zhì)偏差也會有所縮小。因此最為明顯的沉默期一般只會在第一個轉(zhuǎn)化周期被觀察發(fā)現(xiàn)。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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