發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作：主要有檢驗(yàn)水質(zhì)，養(yǎng)地，制作工具，下料。

1．養(yǎng)地

新的發(fā)酵房不能馬上拿來(lái)發(fā)酵用，需要進(jìn)行養(yǎng)地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發(fā)酵茶的品質(zhì)。

地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國(guó)營(yíng)時(shí)期的勐海廠用過(guò)，但使用周期只有二年左右，現(xiàn)在幾乎所有廠都用水泥地面了。故在此只說(shuō)水泥地面了。
養(yǎng)地要求：根據(jù)廠地的大小，準(zhǔn)備數(shù)量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平鋪在地面上。然后澆水，要求澆透，但不能積水。每隔二至三天再?gòu)?fù)澆一次，復(fù)澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現(xiàn)干的現(xiàn)象。養(yǎng)地以春，冬天7天為好，夏季3-5天為好，（因天熱，時(shí)間久了會(huì)臭）。還要看地面吸收茶汁的情況來(lái)決定養(yǎng)地的時(shí)間。一看地面的顏色，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道，挑起茶灰聞一下要沒(méi)有茶味，只有水泥沙漿的味道為好（表明茶葉已吸收了地面的異味）。

洗地：地養(yǎng)好后，清除茶灰，一定要用水把地面沖洗干凈，以防養(yǎng)地的茶灰影響發(fā)酵茶葉的品質(zhì)。等地面晾干透后就可下堆發(fā)酵了。

2．發(fā)酵工具的準(zhǔn)備和制作

有很多發(fā)酵用的工具是沒(méi)得成品賣(mài)的，要找人定做加工才行。

發(fā)酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的，勐海多用編織袋打成。尺寸根據(jù)發(fā)酵房大小定做。

釘耙：需要二齒，三齒，四齒各數(shù)把。二齒，三齒主要用于解塊時(shí)挖堆，需要定做，材料也要用鋼筋打出。一般規(guī)格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在一般的雜貨店就有得賣(mài)。主要是在第一天發(fā)水時(shí)使用。

鋁板鏟：一般用0。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（一張板可裁8塊）或者40*40（一張板可裁15塊）。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類(lèi)似鋼板的東東。（本人覺(jué)得就是比較薄的鋼板）發(fā)酵師稱(chēng)之為帶機(jī)片。連接處用鐵鉚釘鉚好，一般為六顆。

水管：內(nèi)徑在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在發(fā)酵前長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗，以減少水管自身的味道。

加壓泵：這個(gè)可根據(jù)實(shí)際情況購(gòu)買(mǎi)。如發(fā)酵時(shí)水壓過(guò)小就可派上用場(chǎng)。
解塊機(jī)：發(fā)酵解塊之必備工具。思茅茶機(jī)廠有賣(mài)，勐海有私人定做。（都是原勐海廠老機(jī)械工，圖紙也為國(guó)營(yíng)時(shí)期勐海廠所用一樣。）

小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時(shí)。大鏟用于起堆。

三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用于起堆裝袋用。

溫度計(jì)和溫濕度計(jì)：前者用來(lái)測(cè)堆溫，后者用來(lái)測(cè)發(fā)酵房溫度。（不過(guò)很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉(cāng)庫(kù)里）