熟茶是一種相對(duì)難于沖泡的茶，尤其是新制的熟茶。為了把熟茶泡得好喝，筆者針對(duì)器皿、水、沖泡手法等一系列問(wèn)題做了些試驗(yàn)。略有心得有體會(huì)。在此與諸位茶人探討。

我的大體思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo)，力求順勢(shì)而動(dòng)，揚(yáng)長(zhǎng)避短；第三，考慮通過(guò)什么手段具體達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短的目地；最后，通過(guò)實(shí)踐進(jìn)一步分析，驗(yàn)證和調(diào)整。

一、分析茶性

本文氣味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉(cāng)儲(chǔ)味、枯葉味，但好的老茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。

滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng)，會(huì)呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤(rùn)感。沖泡得當(dāng)甚至能臻“化”境。

二、根據(jù)茶性確立目標(biāo)

前幾泡：抑制氣味（堆、倉(cāng)之粗雜），提升黏，稠、油的湯感，使香——水的平衡向后者傾斜。爭(zhēng)取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時(shí)，盡量控制最初幾泡的濃度，以求保護(hù)最后幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。

中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)“醇”，就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香——湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

最后幾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無(wú)法保證湯感之時(shí)，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。