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? ? ? ? 什么是好茶？

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? ? ? ? ?如果我們區(qū)分開了古樹和臺地，我們還要問一句，古樹茶都是好茶嗎？當(dāng)然不一定，古樹茶水平也是參差不齊，我們需要選擇性價比高的品種。這就涉及到一個根本性的問題，什么是好茶？我相信好茶是有標(biāo)準(zhǔn)的，但實事求是講，這個標(biāo)準(zhǔn)目前還不那么明朗，這也說明市場還不是那么成熟。

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? ? ? ? ?這并非是故弄玄虛，大家如果看一本臺灣雜志叫做《普洱壺藝》（這是原來名字，現(xiàn)在也叫《茶藝》）上面經(jīng)常有各位大師普洱茶打分品鑒會。比較有趣的是，每次各位大師的品鑒結(jié)果差異很大。一共七款茶，你說第一，我可能認(rèn)為就是第七，從統(tǒng)計學(xué)上來說，就是方差過大，數(shù)據(jù)過于離散，這說明什么？說明這個數(shù)據(jù)可參考性不太大。

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? ? ? ? 那你說，咋辦？談好茶標(biāo)準(zhǔn)這個話題太大，是我們多年的研究方向，不是一篇文章說得清楚的，也是未來市場的關(guān)鍵。那我們反過來說，什么是不好的茶，這個爭議不是那么大，我們就容易說了。

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? ? ? ? ?首先一款茶采摘與加工過程中不能有大的缺陷。我們把問題分為瑕疵和缺陷，瑕疵可以容忍但盡量避免，缺陷不能容忍。

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? ? ? ? ? 采摘等級不均、過高或者過低、或者雜有黃片，這些可以看做瑕疵，只要不嚴(yán)重尚可接受。

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? ? ? ? ?茶葉萎凋要沒有捂到發(fā)酵，有些許紅梗可以接受，如果葉片大面泛紅就明顯發(fā)酵了。

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? ? ? ? ? 殺青需要適度，略欠，青氣有一些可以接受；過度就必須避免了，過度可能呈現(xiàn)綠茶的烘炒香，或者高溫的那種悶香，這種茶是不可以選購的，后期不會有好的轉(zhuǎn)化。這樣同樣適用于工藝過程中其他涉及到高溫的步驟，比如壓餅后的干燥。

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? ? ? ? 湯色有點(diǎn)渾濁，有些碎末黑點(diǎn)，這些可以稱為瑕疵，只要不太嚴(yán)重，尚可接受。

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? ? ? ? 最主要還是看口感。口感有雜味兒不可接受，口感呈現(xiàn)綠茶、紅茶之類的味道不可接受，呈現(xiàn)其他不舒服的味道不可接受。

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? ? ? ? 把這些不能接受的排除，接下來就看大家的品鑒水平與偏好了，這個隨著大家品鑒的細(xì)膩，經(jīng)驗積累，以及過來人引導(dǎo)，水平會有所提升，不過仍然還是有所偏好。古樹如此豐富，我想說，香高的有好茶，香柔的也有好茶；苦澀的有好茶，清甜的也有好茶；層次豐富有好茶，簡單直接的也有好茶；要綜合的來看，這個容我們慢慢再說。

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? ? ? ? 開始階段，在排除了問題茶之后，不妨從自己喜歡的口感入手，循序漸進(jìn)，比較靠譜。如果一味聽從張大師，李大師的說法，大師可能忽悠，也可能是真有水平，但和你自己不相應(yīng)，還是白搭。從自己出發(fā)，有品鑒的樂趣，再以開放的心態(tài)去體會其他人的說法，逐漸提高，這種做法比較可取。切忌從書本或者某人處學(xué)來一知半解生搬硬套，這種就是邯鄲學(xué)步，連最基本的辨別能力也喪失了，就搞麻煩了，說實話這樣的人也不少。

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? ? ? ? ?還要說一句，別迷信名山，名山茶自有一定道理，但是假貨較多，即使真貨也往往因為采摘過度，小樹比例過大等等原因?qū)е驴诟胁荒敲蠢硐耄詢r比有點(diǎn)下降。這個你只要一年一年喝下來就會明白，十年前的班章易武景邁冰島和現(xiàn)在的差異一言難盡。