一篇文章能把這個問題說透嗎？也能也不能。

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　　說不能，有些知識，有些經(jīng)驗，是需要積累的，這個無法完全否認。

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　　說能，是這個框架，這些關鍵點，這個體系，是能講出來的。何止一篇文章，幾句話就能說完，但是還是需要把他掰開揉碎，才能消化。

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　　我們取個折中，來點個眼目，至于具體的知識，你自己隨著經(jīng)歷的茶再慢慢補充不急。這個眼目很重要，有了這個，你和別人上手就大不相同！否則你學了很多知識，還是一團漿糊。

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　　在進入更深層次的討論之前，我們還要再補充一個前提。

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　　這個包含兩個層面，一個是食品衛(wèi)生，這個不用多說了，現(xiàn)在基本上都沒太大問題，即使有問題也好發(fā)現(xiàn)。

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　　第二個層面叫食品安全，這個就不那么容易發(fā)現(xiàn)了，基本上能讓人不需要考察就能放心的只有古樹了。要解決這個問題，或者你有條件深入原產(chǎn)地，或者你找到了讓你信任的來源，這里不展開。

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　　為了方便理解，我們需要把品茶做一個類比，品茶像什么呢？說得近一點的，類似于品其他的飲料，比如咖啡、葡萄酒，或者品嘗中西美食。這些主要都是嗅覺與味覺上的。如果再拓展一些，類比于視覺、聽覺，那我們說像看一幅畫，聽一段音樂。有了這些類比，思路就打開了，下面就好說了。

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　　好，可以進入正題了。

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　　當我們整體有了一個愉悅的感受，我們開始關注到細節(jié)。我們試圖來理解這種美好，讓這種美好可理解，可交流。那這個時候，我們就需要一些參數(shù)，或者說一套語言系統(tǒng)了。

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　　不同的領域有不同的語言系統(tǒng)，同樣是茶，不同大類也有不同的語言系統(tǒng)。巖茶與普洱茶的語言系統(tǒng)也不同，這是和茶的特點以及背后的文化相關的。鄧時海的《普洱茶》最大的貢獻還不是整理老茶，這個爭議比較多。而是借由品鑒老茶，建立了一個語言系統(tǒng)（當然也是整理總結前人），讓品普洱老茶的可交流性大大增加，這個就有意思了。

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　　我曾經(jīng)寫過一篇文章《升堂入室話品茶：升堂，搜腸掐腎尋妙語》，就是講這個語言系統(tǒng)的。感興趣的可以去看看，這里不詳細展開了。

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　　細節(jié)可以加深我們的理解，我們不僅能更好的理解一開始的愉悅感受，隨著對這套語言系統(tǒng)的掌握，還能有更多的發(fā)現(xiàn)。這就是新茶客和老茶客的區(qū)別（前提是沒有喝糊涂掉）。我們一開始聽京劇，只朦朦朧朧的感覺一點點唱腔的美，隨著我們深入，我們能體會不同流派的差異與特色。我們一開始看書法，和我們對筆觸、結構有了一定認識再看書法，會大不一樣。這是一個臺階。

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　　回到茶上來，目前的語言系統(tǒng)遠遠稱不上完備，但是仍然提供了很大的空間。我們談喉韻、談回甘，就是把模糊的美好感受總結出來。但是這些詞匯也面臨誤解，過于苦澀帶來的回味，和美好的回甘不一樣；喉部的其他刺激和喉韻那種清涼舒適也不一樣。

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　　那怎樣來把握這種知識呢？只有一個辦法，喝好的東西，然后比較。如果你要欣賞好畫，那就看博物館的精品，然后和泛泛之作比較，高下立現(xiàn)。如果你整天去潘家園的地攤練眼，那肯定是越看越糊涂。同樣的，如果你經(jīng)常喝著來路不明的茶，聽著各異的說法，也很難有所提高。比如剛開始喝茶的時候，喝了很多“冰島”，但是越喝越糊涂，因為來源不清，基本沒有真的。直到喝到真正的冰島，鮮明的特點一下子讓人記住，建立起標準，那就豁然開朗了。

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　　我見過太多越做越糊涂的茶人，有的甚至連基本的口感判斷都喪失了，還不如剛接觸茶的茶友，那就太遺憾了。說到底，是被各種說法攪渾了，建立了混雜錯誤的標準。這種我也沒有辦法，只能先清零，回到基本的口感判斷，然后從頭再來。

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　　當然進入到細節(jié)，有的東西是可以通過練習提高的，比如對香氣的敏感度和辨別能力，這個是天分和工夫并存的，一定程度上勤能補拙。其實大多數(shù)人還是具備一個基礎，只不過沒有認真關注到這些點上，沒有系統(tǒng)的訓練而已，并沒有那么神秘。

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　　細節(jié)涉及到很多方面，可談的東西比較多，這個就是我說的，需要經(jīng)歷來填補的東西。如果想深入，就需要我在升堂入室那篇文章里講的，從一個個概念入手，來全方位的剖析。但是上面講的大原則和方法更為重要，是清楚和糊涂的分水嶺。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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