? ? ? 生茶中那些復雜的又苦的味道經過“熟化”后會出現我們喝的熟茶茶味，生茶中的“茶元素物質”，在渥堆發(fā)酵的過程中被轉化成多種“復合聚合物”所以形成了我們喝的熟茶口感。若是在沖泡時清晰的問道由植物經過發(fā)酵而產生的特有“熟”的香味，沒有雜味，也沒有異香，則說明是質量上好的當年熟茶，它一定經過了嚴格的選料，嚴苛的制作工藝，而好的工藝必定能造就柔滑順和醇厚的熟茶口感。

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? ? ? ?一般而言，在熟茶選料的過程中，要選擇條索緊實的勝過條索松拋的，選擇滋味厚實，苦澀度高的勝過味道清淡的，這樣制作出來的熟茶口感飽滿度會好，口感品質濃郁。切忌用烘青茶，綠茶，發(fā)霉的原料來做熟茶。烘青茶、綠茶發(fā)酵后期缺乏活性，完全沒有醇和潤滑的感覺；發(fā)霉的原料則會讓茶品在后期缺乏香氣，突出特點就燥感、澀感突出，后期沒有什么轉化空間。一定得選擇曬青大葉種原料，經過正常殺青等正常工藝的原料來制作，才是造就后期優(yōu)質熟茶的第一步重要保證。

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? ? ? 經過發(fā)酵，普洱茶原先毛料的樣子發(fā)生改變，所以很多廠家更少注重選料，更多地注重怎樣做。所以普洱熟茶的選料都要先讓路給生茶，然后退而求其次選擇一般的料。但是，發(fā)霉的米，永遠都不會煮出香甜的飯。熟茶雖然經過發(fā)酵過程，原來的物質經過了轉化，但要得出后期的好東西，前提必須是轉化前的東西是好的。

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? ? ? 在工廠化的生產中，一般采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10噸。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發(fā)酵的進行。潮水要講究度，過重的潮水會使得茶葉出現“堆”味。

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? ? ? 通過加工過程中的各種不同步驟，相應的缺陷也會一并出現，但是好喝的熟茶普洱一定都有柔和順滑醇厚的品質，如何通過發(fā)酵工序把生茶“熟化”與保留省柴原料“原生茶味與活性”之間平衡是熟茶加工里的重中之重。上文在熟茶制作過程的缺陷之處，希望能給大家認識為什么有的熟茶口感不佳作一個參考。

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