普洱茶香共有四大類：品種香，地域香，工藝香，陳香。成品的茶上通常都同時具有此四種香氣。

　

　　工藝香：此四類香氣中，唯有工藝香來源于工藝，區(qū)別于其它三種的是：凡工藝香，都是從外而內的，所以，此類香氣的特征是開始時比較香，越泡越不香。

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　　陳香：陳香主要來源于淳化，即新茶沒有，老茶有，又不是工藝香的，即為陳香，陳香的特征是越泡越香。

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　　品種香和地域香：因為制作陳茶的原料主要是群體原始種，遺傳基因不穩(wěn)定，形態(tài)各別，而不同的種群又受到相同地域的影響和趨于同化，相同地域的茶呈現(xiàn)出種別復雜，但風格相對統(tǒng)一的特征，所以，對于初學者來說，相同地方品種香和地域香是合起來進行辨別是更加科學和合理的。

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　　品種和地域香是工藝香和陳香的基礎，四者具有較強的“融合性”和“變異性”，工藝香越濃烈，地域香和品種香就越不清晰，同樣，陳香越濃郁，地域香和品種香也會越不清晰。于陳茶來說，地域和品種的差別更多的反應在人體諸如“回味”“湯感”等感官范疇，因此，一味的靠香氣來判斷茶的產地是不科學的。

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　　品種香和地域香在新茶的時候容易體驗，其方法和體驗陳香一樣，越泡到后面越顯的，即是品種和地域香。

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　　融合度：指香氣和茶湯的融合程度，融合度越高，越具水生香的特性。

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　　揮發(fā)度：指香氣的揮發(fā)程度，揮發(fā)性越高的茶，越讓人覺得香氣濃郁，飄揚。

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　　飽滿度：指香氣的總和。在不走水的前提下，一道茶所有泡數(shù)加在一起，揮發(fā)出來的和融合在茶湯中的香氣總和。

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　　飽滿度很高的茶，會呈現(xiàn)出香氣不但融合度好，而且揮發(fā)度也高，喝起來甚至會產生“水既是香”的美妙感覺，常見于醇化比較好的號級茶。

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　　香氣融合度很高的茶，方具備飽滿度高的特性。原因是一個未經醇化的香氣揮發(fā)性教高的新茶，其香氣揮發(fā)性會隨著醇化而遞減。雖然后期的醇化也許會增加其陳香的濃度，但前期的損耗會影響到其香氣的總量和品質，就如同一個從小拉小提琴，后來改學鋼琴的樂手，其鋼琴演奏技能會趕不上同資質的一直在學鋼琴的樂手，而改學鋼琴后，自己的小提琴演奏水平也會下降。

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　　理論上，在相同原料的前提下，以香氣的飽滿程度來說，陳茶要優(yōu)于任何一種工藝的新茶。

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　　而一泡新茶中香氣的融合度，是醇化后飽滿程度最大化的最關鍵指標。

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　　陳香由內而外，幽沉不揚，淡而久遠。

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　　越沉的香，越不顯，越考人功夫，早年我喝茶，茶湯剛入口就夸夸其談，數(shù)年來品茶無數(shù)，卻僅得表面飄香和湯中淺香而已，一葉障目，一香封鼻，終不識廬山真面目，暴斂天物無數(shù)，慚愧。

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　　后來常喝同一泡茶，經過茶山和城市中的反復對比體驗后，發(fā)現(xiàn)，同一個茶，在茶山總是更快容易體驗得到香氣，越在茶山住的時間長，體驗到香氣的速度越快，在城市中會慢很多，住得越長越慢，始知，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，乃不虛真言。

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　　再做仔細體驗后發(fā)現(xiàn)，原料工藝自然的茶，靜靜吊水一兩泡后(開始一兩泡總會有些氧化導致的甜香)，入口將不會體驗到太多的香氣，但會有一種茶氣，將鼻腔中，甚至蝶竇額竇中的雜霾之氣一掃而光，若干秒鐘后，清香裊裊，自喉嚨回出，整個鼻腔中變得越來越清透，大腦隨之清醒，有類似吸氧的感覺，甚至有過之而無不及。若身體狀況良好且足夠敏感，則連肺部以及整個胸腔都有潤澤通透感，實在是妙不可言啊。

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　　唯需靜下來十多秒鐘，對比喝茶前的狀態(tài)，可得其妙。

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　　茶中真味，非淡定者不能得之。

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　　人的嗅覺比較敏感，思維反應速度快，容易體驗到最初發(fā)生的香氣，并馬上會產生聯(lián)想，大腦會根據(jù)記憶內容對嗅覺進行指示，繼而令嗅覺不再準確，意淫和分析令人的注意力集中在思維上，從而忽略了過程中香氣的凝聚，變幻，發(fā)散，以及呼吸通道在整個過程中狀態(tài)的改變，讓人體驗到淺表的一部分香氣，而不能進行深入細致的體驗。

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　　一個茶湯中的氣味往往由多種氣味組成，之所以人們能夠對其進行辨別和區(qū)分，是因為不同的氣味會呈現(xiàn)出不一樣的揮發(fā)特性和節(jié)奏，譬如揮發(fā)性高的氣味會在最初出現(xiàn)，而融合度好的氣味會持久存在，因此，要辨別一個茶的香氣特征，需要的是全過程的體驗。

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　　人腦，是人體產生意識的主體器官，當人們的大腦在分析和運算時，其嗅覺就會停止工作，從而令品茶者體驗不到整個過程中的多種香氣。

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　　品茶過程中聯(lián)想的作用，是為了形容香氣，以交流讓別人共鳴，品茶在先，交流在后，因此，合理的狀態(tài)是先體驗，后動腦經，最后再交流。

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　　喝一口茶所產生的香氣，會在至少十多秒鐘內持續(xù)存在，好的茶香可持續(xù)更長時間，而我們卻很難做到在那么長時間內集中注意力在嗅覺上。原因就是我們的大腦喜好思考和分析聯(lián)想。

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　　品香，也是需要鍛煉的，重點不在于鍛練呼吸的敏銳，而是鍛煉放松思維的能力，盡量不去跟隨大腦的聯(lián)想和意淫。

　

　　鍛煉呼吸的敏銳可以讓人具有快速的辨析某種香氣的能力，而放松思維，則可以讓人體驗到更全面和真切的香氣。

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　　“由”的甲骨文，像一盞油燈，燈中油隨火燃，由者，隨順也。

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　　人的主觀意識是非常強大的，大腦指揮一切，通常狀態(tài)下，我們常常會在一口茶湯剛一入口，就捕捉到一個香氣，繼而引發(fā)猜測，判斷，回憶，歸類，甚至大量的聯(lián)想行為。

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　　如同馬路上過去二十輛車，第一輛紅色的法拉利引起了我們的注意，于是我們的目光一直盯著這輛車，當二十輛車過去后，其余的十九輛統(tǒng)統(tǒng)被我們忽略，此謂逐。

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　　茶中香氣性狀復雜，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其專，由者得其全。

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　　由香：放松身體和相關感官，跟隨品茶過程中的茶香。從嗅知，到發(fā)散，滲透，彌散，回覺，漸逝等完整體驗。。。。

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　　由香三要決：由動不由靜，由根不由表，由全不由專。

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　　每泡茶湯中，都有很多種香氣，人的感官有限，所以緝毒需要靠狗，刨松露需要靠母豬。

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　　雖然如此，但善于品茶者，往往還是能夠把很多中香氣區(qū)辨開，這個并不是因為高手的嗅覺更加發(fā)達，而是因為他們掌握了方法。

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　　這個方法其實很簡單，一個茶中的多種香氣，會有著不一樣的揮發(fā)性和散發(fā)節(jié)奏，因此會在不同的階段展現(xiàn)出來，也就是說，假設一個茶中有三種香氣，若都遵循同樣的散發(fā)節(jié)奏和穩(wěn)定強弱規(guī)律，絕對整齊的呈現(xiàn)出來，那我們就區(qū)別不出來了，若是第一種揮發(fā)得快，第二種很平穩(wěn)，第三種后出現(xiàn)，這樣，我們就能夠有條不紊的把它們一一區(qū)辨出來。

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　　比較困難的是，人體的機構導致了大腦過度靈活，因此很多人在茶湯一入口就開始跟著最開始的氣味去聯(lián)想和分析比較了，也有的人會長一點，茶湯入口后數(shù)秒鐘，才開始分析運算。

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　　但有的更加自然的香氣，其揮發(fā)性很低，往往在飲茶后數(shù)秒鐘才開始隱隱出現(xiàn)，十多秒甚至幾十秒之后才達到揮發(fā)性的高峰，茶湯入口就開始聯(lián)想對應者，往往就失去了體驗的機會了。

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　　由香過程中的整體感，指兩方面：其一，一口茶湯從開始喝到喝完后的回味結束。其二，一泡茶從第一泡到最后一泡。

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　　初學者若堅持這樣做些時日，香氣的鑒別能力就會大大提升。

來源：互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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