文/念田

在當(dāng)代中國(guó)人的飲食中，酒和茶是一對(duì)久負(fù)盛名的冤家。有人說(shuō)茶類(lèi)隱士，酒類(lèi)俠客；有人說(shuō)酒像唐詩(shī)，是宣泄，是熱情，茶則像宋詞，是內(nèi)斂，是韻味。那么在中國(guó)歷史上，酒和茶哪個(gè)出現(xiàn)的更早呢？

考古學(xué)家們認(rèn)為，酒的出現(xiàn)要早于茶。這主要是因?yàn)榫迫菀揍勗?，而茶要從普通的?shù)葉躍升為專(zhuān)門(mén)的飲料，經(jīng)歷了太長(zhǎng)的歲月。酒精是自然的賜予，只要含糖分的水果經(jīng)過(guò)酵母菌的分解就可以生成酒精，人類(lèi)最早接觸的酒就是水果酒。

水果酒之后，糧食酒也很早就出現(xiàn)了。最早的酒是麥芽酒。麥芽含有豐富的淀粉酶，古人將麥芽與谷物一同浸水，使淀粉糖化、酒化，再過(guò)濾便可得醴酒，這是一種度數(shù)很低的甜酒。進(jìn)一步的，古人在蒸煮過(guò)的谷物上培養(yǎng)出來(lái)了能夠產(chǎn)生酶的真菌——曲霉，制造出了酒母，也就是酒曲，糧食酒正式出現(xiàn)了。

現(xiàn)代考古學(xué)家們認(rèn)為，中國(guó)古籍中記載的商紂王的酒池肉林在某種程度上反映了歷史的真相，那就是商人酗酒成風(fēng)，這是殷商民族的一項(xiàng)古老傳統(tǒng)。通過(guò)飲酒和一些致幻藥物，商人的巫師們得以進(jìn)入一種特別的精神世界，得以通靈。故而早期的酒還是一種政治工具。

茶的出現(xiàn)要比酒晚不少，這主要是因?yàn)轱嫴璧牧?xí)俗很難以界定。只要在飲品中出現(xiàn)了酒精，就可以斷定為酒，但茶卻很難斷限。有考古學(xué)家認(rèn)為早在七千年前的河姆渡人的食物中就出現(xiàn)了茶葉，這是把所有樹(shù)葉都斷定為茶，是很不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>

漢代的字典《爾雅》中有過(guò)記載，說(shuō)“槚，苦荼”，有專(zhuān)家認(rèn)為，這里的“荼”就是“茶”。而在一些西漢的文獻(xiàn)中，出現(xiàn)了“烹荼”和“買(mǎi)荼”的記載，這也證明了當(dāng)時(shí)茶葉已經(jīng)被飲用，并被作為了一種商品來(lái)販賣(mài)。而當(dāng)時(shí)也有沿襲傳統(tǒng)叫法，稱(chēng)為“槚”的，長(zhǎng)沙馬王堆3號(hào)漢墓出土的一枚簽牌上就寫(xiě)著“槚笥”，意思就是盛放茶葉的竹笥。

自西漢至六朝盛行粥茶法，煮茶和煮菜湯基本相同。自唐至元盛行末茶法，即將茶葉制成茶餅，飲茶時(shí)要將茶餅烘干，再弄成茶末烹煮飲用，這種飲法流傳到了日本，日本茶道至今仍沿襲這種飲法，還形成了抹茶文化。中國(guó)自元代后期才出現(xiàn)了芽葉沖泡的飲茶法。

參考文獻(xiàn)

孫機(jī)：《中國(guó)古代物質(zhì)文化》

鄭培凱：《茶道的開(kāi)始：茶經(jīng)》