民間流傳白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”。白茶的可貴之處，就在于它是一種極度接近自然，但又能悄然實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化的茶葉。因此有人說(shuō)，未經(jīng)時(shí)間再造的白茶，就好比是一件半成品

在過(guò)去，清人《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳”，可見(jiàn)在福建民間，人們有存老茶的習(xí)慣。至于白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法具體源自何時(shí)何地，已不得而知。但是有一點(diǎn)可以肯定的是，通過(guò)存放，白茶的品質(zhì)風(fēng)格確實(shí)會(huì)發(fā)生顯著變化

· 一年和五年白毫銀針干茶色澤比較

“一年茶”是指當(dāng)年新白茶。因?yàn)榘撞鑼儆谖l(fā)酵茶，剛制作出來(lái)的頭年白茶，口感接近綠茶，茶性較寒涼。香氣清新鮮純，有類(lèi)似豆?jié){的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對(duì)平淡些

“三年藥”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然發(fā)生變化。儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)陌撞?，在兩三年里，茶葉內(nèi)部成分已開(kāi)始發(fā)生變化：青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或橙黃。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韻”來(lái)描述，而存放三四年后的白茶往往會(huì)有“荷葉香”，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個(gè)時(shí)候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜

“七年寶”是指存放了五到七年之后的白茶。這已算是老白茶了。這個(gè)時(shí)候的白茶，香氣有清甜花香，細(xì)嗅下有陳香，并且伴隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，會(huì)呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味醇厚飽滿(mǎn)，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會(huì)逐漸增加

不同年份的白茶的干茶對(duì)比

① 2016年的新白茶；② 陳期5年的白茶；③ 陳期10年的老白茶；④ 陳期20年的白茶；⑤ 陳期30年的白茶；⑥ 陳期40年的白茶；⑦ 陳期50年的白茶

這7款茶，等級(jí)相當(dāng)，均為壽眉，嫩度則有所不同，陳期相隔50年的時(shí)間，可見(jiàn)干茶顏色由灰綠帶黃到烏褐逐步變化，葉面的色澤也逐漸變得油潤(rùn)

不同年份的白茶的湯色對(duì)比

① 2016年的新白茶；② 陳期5年的白茶；③ 陳期10年的老白茶；④ 陳期20年的白茶；⑤ 陳期30年的白茶；⑥ 陳期40年的白茶；⑦ 陳期50年的白茶

不同年份的白茶的內(nèi)質(zhì)對(duì)比

對(duì)比50年內(nèi)不同年份白茶的5個(gè)樣品可以發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)后期陳化，白茶在不同階段會(huì)有不同的變化，呈現(xiàn)白茶陳化后的不同層次

* 本文節(jié)選自《中國(guó)白茶》吳錫瑞 周濱 著

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