茶湯滋味是茶葉所含各種呈味物質(zhì)的綜合反映
在我們品鑒一款普洱茶時，總會有很多描述性的詞語來表達所品之茶的口感滋味，不同的人身體感知力有所差異，因而也會得出不同的結論，但在茶葉的品鑒中，核心的感受仍然是苦、澀、甜、鮮，甚至還有酸，茶湯滋味是茶葉所含的各種呈味物質(zhì)的綜合反映，而且與物質(zhì)的含量有關，今天我們邊來看看呈現(xiàn)這些滋味的內(nèi)含物主要是哪些？
「苦」
普洱茶葉中表現(xiàn)為苦味的物質(zhì)主要是咖啡堿、花青素和茶皂素等?？Х葔A在茶葉的水浸出物中一般占4%左右的含量。茶葉的苦味和澀味總是相伴的，二者的共同作用確定了茶葉的滋味刺激特性。
「澀」
普洱茶的澀味是指茶湯中所含物質(zhì)對口腔產(chǎn)生的帶收斂性的刺激感受。茶葉中表現(xiàn)為澀味的主要是多酚類物質(zhì)，一般在沖泡出的茶湯中占所有茶葉水浸出物質(zhì)的10%—40%。嚴格地講澀味是人的口腔黏膜接觸特定的物質(zhì)后產(chǎn)生的物理性收縮反應，并不是單純由味覺感受細胞完成的感覺。
「鮮」
普洱生茶中表現(xiàn)為鮮味的物質(zhì)主要是各種游離的氨基酸，以及兒茶素、氨基酸與咖啡堿形成的復雜化合物。
「甜」
甜味主要由普洱茶中的可溶性糖類物質(zhì)和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定的程度上中和茶葉的苦澀味，使茶葉更協(xié)調(diào)，此外，茶葉中所含的可溶性果酸，還具有粘稠性，可增強茶湯的濃度，使茶味產(chǎn)生豐富和厚實的感受。
喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉換認證，守護曼松本味。
